Профитроли с тремя вариантами начинки

Я начиняла профитроли всеми 3-мя начинками, начинки хватило, а печеночной немного осталось.

Ее можно намазать на хлеб, получатся вкусные бутерброды.

Если вы хотите использовать только один вариант начинки, то ее надо увеличить в 2–3 раза.

Тесто для профитролей готовится точно так же, как эклеры, отличаются они только формой.

Профитроли можно испечь заранее, за 2–3 дня до торжества, положить их в пакетик, а начинить перед подачей на стол.

Из указанного количества ингредиентов получается 30-35 штук.

Ингредиенты

тесто:

100 г сливочного масла
4 яйца
180 г муки
½ ч.л. соли

начинка № 1:

300 г куриной печени
100 г лука
100 г моркови
3 ст.л. сметаны
соль
растительное масло

начинка № 2:

150 г форели или семги (слабосоленой)
1 ст.л. красной икры
2–3 ст. л. альметте или сметаны
зелень

начинка № 3:

5 ст.л. вареной сгущенки
50 г орехов (у меня грецкие, миндаль, фундук)

Приготовление

Вскипятить 250 мл воды.
Добавить масло, соль.
Довести до кипения.

В кипящую воду всыпать муку.
Перемешать.
Проварить в течение 2 минут.

Массу немного остудить.
Добавить одно яйцо.
Хорошо перемешать.
Добавить второе.
Перемешать.
Добавить таким образом все яйца.
Если яйца мелкие, их может понадобиться 5 штук.

Противень застелить бумагой для выпечки (или смазать маслом).
Ложкой или при помощи кондитерского шприца выложить тесто в виде шариков диаметром около 4 см.
Если шприца нет, можно положить тесто в пакетик, отрезать уголок, и выдавить.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекать до золотистой корочки, примерно 35–40 минут.
Во время выпечки дверцу духовки не открывать.

Готовим начинку № 1

Лук мелко нарезать.

Морковь натереть на средней терке.

Лук обжарить на растительном масле.

Добавить морковь.
Обжарить.

Добавить печень.
Посолить.
Жарить на среднем огне, под крышкой, в течение 10 минут, периодически помешивая.
Чтобы проверить, готова печень или нет, разломите кусочек.
Если выделяется светлая жидкость — печень готова.

Печень с луком и морковью положить в блендер.
Перемешать.
Если блендера нет, можно пропустить все через мясорубку.

Добавить сметану.

Еще раз перемешать.

Готовим начинку № 2

Форель мелко нарезать.

Зелень мелко нарезать.

Смешать форель, зелень, икру.

Добавить альметте.
Перемешать.

Готовим начинку № 3

Орехи измельчить в блендере или ножом.

Смешать сгущенку и орехи.

Выпеченные профитроли разрезать на две части.

Выложить начинку.

Соединить половинки.

Украсить по вкусу.
Профитроли с форелью я украсила икрой и зеленью, с печенью — зеленью, со сгущенкой — посыпала сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Анастасия Скрипкина

Рецепт добавлен 25.12.2010

Версия для печати