Заливная рыба

Нарядное, праздничное блюдо.

Его можно приготовить в одной большой форме, можно порционно.

У меня из указанного количества ингредиентов получается 8-10 порций.

Ингредиенты

500 г почищенной рыбы (судак, форель, минтай и т.д.)
200 г лука
150 г моркови
15 г желатина
3 лавровых листа
5 шт. душистого перца
5 бутончиков гвоздики
соль

для украшения:

яйцо
зелень
клюква
горошек
лимон

Приготовление

Лук и морковь крупно нарезать.

Положить в кастрюлю рыбу, лук, морковь, лавровый лист, гвоздику, перец.
Посолить.
Залить 1 л воды.
Довести до кипения.
Варить около 30 минут.

Рыбу отделить от костей.

Желатин замочить в 150 мл холодной кипяченой воды.
Оставить на то время, которое указано на упаковке.

Горячий бульон процедить.
Добавить желатин.
Перемешать до растворения желатина.

В формочки налить бульон слоем 3–4 мм.
Поставить в холодильник до полного застывания (примерно 15–20 минут).

На застывшее желе выложить фигурки из моркови (которая варилась в бульоне), яиц, зелени, горошка и клюквы.

Залить бульоном так, чтобы бульон покрывал только фигурки (это делается для того, чтобы фигурки не поплыли и не потеряли форму).
Поставить в холодильник до застывания (около 30 минут).

Выложить рыбу.

Залить бульоном.
Поставить в холодильник до полного застывания (около 3–4 часов, лучше на ночь).

Готовое заливное аккуратно перевернуть и выложить на блюдо.

Приятного аппетита!

Анастасия Скрипкина

Рецепт добавлен 28.12.2009

Версия для печати

Рыба и морепродукты

Следующие 7 кулинарных рецептов в категории Рыба и морепродукты

Рыба в томатном соусе с маслинами
500 г филе рыбы, 300 г помидоров, 150 г лука, 50 г маслин или оливок, зелень по вкусу, 1 яйцо, мука, соль, перец, растительное масло

Кальмары с рисом и помидорами
500 г кальмаров, 100 г риса, 300 г помидоров, 150 г лука, зелень по вкусу, соль, перец, растительное масло

Семга, запеченная с фенхелем и лимоном
500 г семги, 1 корешок фенхеля, 1 лимон, соль, перец

Рыба с щавелевым соусом
300 г филе рыбы, 1 яйцо, мука, растительное масло, соль соус: щавель, 100 г лука, 200 мл сливок, 1 ст.л. муки, соль

Суфле из семги
500 г филе сырой семги или форели, 2 белка, 300 мл сливок 33–35%, соль для украшения: сливочный сыр, икра

Дорада, фаршированная овощами
1 кг дорады, 200 г болгарского перца, 100 г моркови, 6–7 помидорок черри или 2 обычных помидора, лук-порей или 100 г репчатого лука, лайм или лимон, зелень по вкусу соус: 3 ст.л. растительного масла, 3 зубчика чеснока, соль, перец

Дорада, жаренная на гриле
3–4 дорады, 3–4 веточки розмарина, лайм или лимон, соль, растительное масло