Комментарии к рецепту:
Шашлык из свинины, маринованный в уксусе

Настя К. Анастасия, Ваши рецепт выше всех похвал! Всё что готовила с Вашего сайт безумно вкусно!!! Спасибо Вам за Ваш труд

Андрей Привет хочу добавить к выше высказавшимся предлагаю кетчупчик мексиканский SALSA там уже всё есть надо только лучка добавить и соли по вкусу шашлык объедение попробуйте приятного апетита

Вера Оказывается рецепт без «наворотов» найти очень трудно, но как показывает практика он самый верный. Готовили самый разный шашлык, и решили вернуться к истокам.Толь вот, если раньше готовили родители, то теперь нам приходиться ломать головы и облегчать кошельки. Огромное спасибо, Анастасия.!!

Наташа Рецепт: свинина лук уксус соль перец кориандр лавровий лист

Алексей Всегда так делаю, только без приправ. Только свинина, курица, баранина, лук, соль, уксус. Весь лук режу аккуратными кольцами и после мяса зажариваю на отдельных шампурах до готовности, а потом выкладываю его на мясо, красота и очень вкусно

руслан Если берете мясо замороженное очень важно чтобы оно отошло само. Без всяких примудростей. Кефир, лук в блендоре(можно мясорубка или терка), приправы соль перед готовкой за 30 минут. И и правельные савет давали что бы угли не горели посыпать их обильно солью. Закачаешся

Владислав Курицу маринуем так: специй по вкусу майонезик и самый главный ингредиент это ТОМАТ добавивши его съедите курицу вместе с костями т.к. кости под томатом размякнут! мариновать 12ч грубо наночь

юра согласен с Виктором за 10.02.11 что на уксусе самый правельный СССР овский рецепт.ягде я небыл сколько ел лутще не зделаете.а все то, это эксперементы, но не как ШАШЛЫК!

Владимир Простой рецепт: мясо свинины много лука соль перец мариновать 4 часа.

толян Я МАРИНУЮ ТАК. РЕЖУ МЯСО 2–3КГ, СМЕШИВАЮ С ЛУКОМ 0.5 КГ, МЕЛКО РЕЖУ ПЕТРУШКУ МНОГО ОЧЕНЬ. И СМЕШИВАЮ, ПОТОМ ЛОЖКУ УКСУСА И МЕШАЕМ МИНУТ 5. ПОТОМ МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ И ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ. жарим. жару нужно много. шашлык получается сочный и с лёгким привкусом петрушки. ВАЩЕ ТЕМА.

Роман Всем привет, почитал комментарии — сделал вывод: сколько людей столько и мнений, столько и рецептов. Сам живу на Кавказе. У нас шашлык сопровождает любой праздничный стол. В семье шашлык практически всегда я готовлю. Перепробовал за все время очень много рецептов и остановился на одном, своем фирменном: мясо (свинина шея), много лука кольцами, помидоры кольцами, специи (перец черный, немного красного, различные сушеные травки), свежая зелень(базилик, петрушка) сбрызнуть немного уксусом, но не крепким, делаю на вкус. Без добавления уксуса получается просто жаренное мясо на углях, а это уже другое блюдо(ИМХО). Все это в кастрюлю эмалированную и в холодное место, можно даже на ночь. Жарить нужно на углях косточковых плодовых деревьев. Периодически сбрызгивая оставшимся маринадом от шашлыка. Да и еще, мне кажется что ШАШЛЫК должен готовить МУЖЧИНА!!! Приятного всем аппетита!

Елена Чтобы шашлык получился сочным, и мягким, белки мяса необходимо обработать — для этого используется кислота или спирт, чем слабее раствор, тем дольше замачивание, но при крепком растворе происходит коагуляция вехних слоев мяса и глубже проникновение уже затруднено. Поэтому споры что лучше вино, уксус, лимон, алкоголь, кефир и даже киви(фруктовая кислота) смешны — принцип действия везде одинаков, просто время замачивания различно 5–12 часов, если больше мясо разволокнится и крайне неудобно его на шампура нанизывать. Специи дело каждого-по вкусу))) Добавление жиров- лучше растительного масла, оправдано в самом конце маринования, для получения красивого окраса шашлыка(румяной корочки), но опять таки на любителя.

Жэка шашлычный Дорогая худеющая Ирина!!! Вы не поверите, но в последнее время стал лениться- приеду с друзьями на шашлычку, закажу шашлычка…соус под него… тфу… это ужасно! В 11 году обещаю исправиться!!!))))
ЗЫ с высоты соих лет понял, что перебор ингридиентов делает мясо не вкусным… лучше всего опредилиться (помидоры или гранат например) и попрежнему БОЛЬШОЙ ПРОТИВНИК «готовых маринадов и кетчупов» . Все должно быть натуральным)… даже пласмаса)

Ксения Готовые соусы к шашлыку? Да не в жизни.
Лучший шашлык — это шашлык из баранины. Сколько знакомых баранину не любят, а вот шашлык — едят за обе щеки.
Лучший маринад к мясу, что я пробовала — это красное сухое вино, сливки, кинза, лук.
Ничего большего. Мясо аж тает во рту…

KZ Способов маринада много, но есть очень простой: прим. на 2 кг свинины (шея) 2х литровая банка ваших собственных маринованных помидор еще лучше если в томатном соусе, но и в обычном не хуже, лука не много (кстати лук сушит мясо любое) 3–4 луковицы, можно специи, но только на травах (остальное уже есть в маринованных помидорах) и 4–5 часов, можно жарить, но за пол часа до жарки попробуйте мясо на соль и перец, если нужно добавьте. Можно жарить, пальчики оближешь. И еще маленький секрет, но это не обязательно, так же перед жаркой бросьте в шашлык горсть муки и перемешайте, получиться очень сочный!!! Я из Азии. Приятного аппетита.

KZ По поводу незабываемого уксусного запаха пр жарки шашлыка, все дело не в маринаде на уксусе! А когда жарим шашлык мы его должны немного брызгать чем то, чтобы он не горел, для этого берется пластиковая бутылочка в крышечке делаем дырочки, в бутылочку заливаем слабый раствор уксуса (можно разбавить с минералкой) туда кроши немного лука, красный или черный перец, по вкусу можно травы или приправу для шашлыка. И когда угли воспламеняются (при попадании на них жира) брызгаем этой водичкой, вот он запах настоящего шашлыка!!! Когда шашлык готов по желанию его можно полить тем же и кушать, не забываемый вкус! Поверьте у нас в Азии знают толк в шашлыке! Пробуйте, приятного аппетита!

кристюшка шашлык получился замечательный

Ваня Чтоб угли не воспламенялись нужно посыпать их солью.

Profi Мое мнение: мясо должно быть хорошо маринованным, а значит обработано кислотой-лимонной, уксусной, молочной, кому что по вкусу.хорошо маринованое мясо можно есть сырым, а значит не требует глубокой тепловой обработки-только зарумянить! потому, не понимаю чем кислота и т.д. Сушит мясо…не нужно шкварить его часами! Лучшими маринадами считаю: для мяса-луковое пюре с томатным соусом, именно томатным-не крахмальным,+специи.Для птицы-на основе майонеза с луком и специями.Только майонез делать самому-взбить яйца с ростительным маслом, горчицей и уксусом.не важно как взобъется! Еще, не добавляйте к мясу укроп и фенхель-они для рыбы! Очень хорош для печеного мяса аргентинский соус Чимачурри-я его делаю из сухих ингридиентов, и он может храниться долго!

Дедушка сегодня собираюсь угостить шашлыком своих китайских друзей. Замешаю свинину со всеми травами что есть в продаже — на 2 часа. Потом половину залью пивом, половину кр. вином и посолю минут за 40 перед мангалом

Александр Несколько раз приходилось делать шашлык на томатном соусе «Краснодарский».Для 2 кг свинины 2–3 луковицы, соль, перец и потом все заливаем томатным соусом.Выдержать маринад часов 12.Очень вкусный.

Алексей Я вот в один вечер мариновал два вида в майонезе и уксусе, сначала пожарил в майонезе, затем в уксусе и всем больше понравился шашлык в уксусе!

Юра Спасибки за рецепты слюни текут бегу мариновать.

алексей шашлык можно мариновать в чем угодно главное делать это с душой!!! и тогда он вкусный будет!!! мне нравиться в майонезе и кетчупе! чуть уксуса перец лук 2 часа и на шампур! и водочки! вот идеальный рецепт счастья!!! сегодня хотели пожарить, но дождь идет жалко!!!

ирик незнаю вроде получилось

Вадим Самый вкусный шашлык-это правильно купленное мясо!!!

Врач Обязательно должен быть уксус! Поверьте ветеринарному санитарному эксперту))))

мимо проходил.... за секрет про соль на угли огромное СПАСИБО!!!
А вообще кефир это тема)))

Вадим Уксус все таки должен присутствовать, но разбавить его надо минералкой и вином. А главное для маринования очень много лука через мясорубку. И специи. Все это делаем вечером, а на следующий день на угли.

Юля Я без уксуса шашлык не признаю, сколько вариантов не перепробовала, в уксусе самый вкусный получается, и меня не переубедить! Никакого кефира или лимонного сока, все это ерунда.

Роман Никогда не добавляю уксус в мясо, оно от него становится жестче. А мой рецепт такой. Я думаю все пробывали салат из помидоров заправленный майонезом и все знают какой вкусный получается рассол в этом салате. В моем маринаде принцип такой же. Перекручиваю в кух-м комбайне помидоы, лук, добавляю молотый перец, специи по вкусу и немного майонеза (т.е.фактически делаю тот же салатный рассол) немного натурального лимонного сока (придаст пикантности) и часиков через 10–12 на угли. Друзья все в восторге.

Нюся Лучше всего мариновать мясо 2 дня. Первый день — мин.вода(она разрыхляет мясо) + ублочный уксус (у него запах нерезкий)+ специи. Второй день — добавить майонез и лук. Мясо получается мягким и сочным

Светлана А я делаю шашлык-машлык из индейки)) и деткам можно и на вкус почти не отличим от свинины!!! Делаю просто- лук+кетчуп+горчица+немного майонеза. Солю перед жаркой на магнале.

Свинину делаю так-соль+газированная минералка+специи+лимоны. Под гнет на часок. потом снимаю. Никаких заморочек, никаких ритуалов, а получается ВСЕГДА зверски вкусно)))))) Приятного аппетита.

Светлана ПС: лук забыла в свинину написать)))

Армен Для шашлыка самое главное это исходный продукт-МЯСО. Оно должно быть свежим, нежным, без запаха. Маринад должен улучшать вкусовые качества мяса, а не заглушить их (что и происходит при чрезмерном использовании разных специи).
Исходя из моего опыта я советую при мариновании использовать только соль и черный молотый перец.

наталья в соевом соусе очень вкусно получается.нежный

Владимир Мне вот тоже один шашлычник подсказал что надо делать так на минералке, специи, лук, помидоры! Завтра напишу как получится!

Владимир Шашлык как таковой воспринимаю только на уксусе! (СССР — классика!). Что-бы кто-бы там чего-то не говорил, ничего там уксус жестким мясо не делает. Лимон вот как-раз то сушит. Куски должны быть большими, свининка-корейка, нарубленная крупными пластинами, специй не жалеть (особливо черного перца, можно розмарин, майоран) и луку, луку по-больше! И на решеточку ее (не на барбикюшницу, а именно на решеточку!). Попробуйте так! А насчет на минералке и на майонезе… Без обид, но это просто жареное мясо, но не шашлык.

Евгений Шашлык должен быть с уксусом.

Аксинька Самый класс в сметане, добавить перец и соль. затем поставить в холодильник и нечаенно забыть на четыре дня. лучше, мягче не ела))))))

Валентина Уж не знаю, кто когда сказал и откуда это пошло, что уксус сушит мясо. Ничего подобного не наблюдала. Даже провела эксперимент: половину замариновала с уксусом, половину без. Шашлык с уксусом получился мягче, сочнее, ароматнее. И вкуснее!

Санек я тоже за уксус, еще вкусно с аджикой и майонезом, чтобы мясо было мягким в него нужно вылить стакан кипяченой воды и перемешивать до полного впитывания

Марианна Для меня настоящий шашлык это только маринованный в уксусе. Я их столько перепробовала, что уже не счесть. Все что было не в уксусе — это мясо на углях, а вот В УКСУСЕ ЭТО УЖЕ ШАШЛЫК))))))))))

Александр Я родился и вырос в Казахстане. Как истинный ценитель шашлыка скажу, самый вкусный и настоящий шашлык из баранины. Но с бараниной много заморочек. Если же все-таки решили сделать из свинины, то для маринада кроме уксуса и лука и специй ничего не надо. Все остальное это не шашлык, а вкусно приготовленное мясо.

Александр Для маринада кроме лука мелко тертого и перца с солью ничего не надо.

Михаил Приготовление продуктов питания над раскалёнными углями я думаю можно выделить в особый класс кулинарии.Именно этот способ тепловй обработки придаёт неповторимый аромат и вкус. Что-же касается рецептов маринования и способов жарки выберите то что больше нравится вам или вашей семье.Никогда не слушайте тех кто говорит какой должен быть настояший шашлык.ВЫ НИКОМУ И НИЧЕГО НЕ ДОЛЖНЫ.Таких умникв я частенько оставлял без шашлыка, ссылаясь что шашлык приготовлен не так как считают они или предлагал им поехать туда где готовят настоящий шашлык.
В кулинарии как мне кажется следует придерживатся разумной достаточности, изучать другие рецепты и опыт, приобретать это опыт самому.Сам использую многие рецепты, пробую новые, готовлю шашлык учитывая желания гостей. Рецепты даю без категоричности чего должно быть или не должно, а лишь ПРЕДЛАГАЮ ПОПРОБОВАТЬ и доработать как нравится. Вот например: мясо свинина, края весом 400–450 грамм напитываем маринадом желательно более 12 часов.
За 2–3 часа до жарки мясо смазываем майонезом и даём пропитатся, жарим над сильными углями не больше 15 минут .
Состав маринада: вода, соль, сахар, уксус, чёрный перец, лук репчатый.Можно ещё добавить например красный и душистый перец.Паралельно жарим над углями сладкий перец, помидоры, лук напитанный мйонезом.Остальное дело вашей фантазии и предпочтений.

Baton_313@hotmail.com Перепробовал всё что можно.
Теперь всегда мариную свинину в красном вине. Нарезать кубиками, перемешать с луком (желательно прям вдавливать лук в мясо), приправы и залить это всё красным вином (белое очень сухое на мой вкус). Оставляю на ночь. Вино беру какое попалось и всегда разное, но как правило самое дешёвое.

Виталий Шашлык без уксуса-это не шашлык!!!

russianbear65@mail.ru Пока можно зделать выводы:
1.МЯСО ЖАРИМ НАД УГЛЯМИ.(ОБЯЗАТЕЛЬНОЕ УСЛОВИЕ)
2.МЯСО ЖЕЛАТЕЛЬНО МАРИНОВАТЬ И МАРИНОВАТЬ ПОДОЛЬШЕ.
3.МЯСО ЖАРИМ НАД СИЛЬНЫМИ УГЛЯМИ(12–15 МИН, ИНАЧЕ МЯСО БУДЕТ СОХНУТЬ)
Вообще готовлю шашлык из ЛЮБОЙ МЯКОТИ, особенно из свиной постной грудинки, окорок, шейка(
вне конкуренции), или могу из мяса сделать конверт, внутри лук (желательно пропитанный мйонезом или сливочным маслом и поджаренный над углями зарание), или комбинирую мякоть окорока, жирной грудинки (на шампур нанизываю гармошкой) и овощей.
Мясо можно «задымить»над УГЛЯМИ до полуготовности, а потом использовать для других кулинарнх блюд.
В кулинарии СТАРАЮСЬ(по возможности) придерживатся принципов:

1.НЕ ВРЕДНО
2.НЕ ДОЛГО
3.НЕ ДОРОГО
4 НЕ СЛОЖНО

С уважением Михаил

russianbear65@mail.ru Сегодня приехал сын. Приготовил два свиных края грамм по 450 классическим уксусным способом и ещё ЛУК ДЛЯ ШАШЛЫКА.
Луковицы аккуратно режем кольцами 10–15 мм и укладываем слоями, каждый слой поливаем сливочным маринадом из чайной ложки.Маринад для лука готовим так: в кипящую воду 50 гр растврояем 0.5 ч.л.соль,0.5 ч.л.сахар, сливочный спред 50 гр, красный перец, молотый кориандр,1 ст.л. майонеза, большая шепоть зелени(укроп, кинза, петрушка).Лук маринуется отдельно от мяса 1–1.5 часа. Нанизываем на шампуры лук аккуратно чтобы кольца не развалились и жарим так же как и свиные края 15 мин. Лук получается очень сочным и вкусным.
Так-же можно сделать и другие овощи.

Женя Спасибо

Barrymore Уксус рулит! И пусть «знатоки» настоящего кавказского шашлыка не морочат людям головы, что уксус не добавляется. МАЛЫШ от 3.05.2010 напомнил про путешествие Дюма по Кавказу. И в рецепте «от Дюма» уксус есть! А это XIX в.

артём афигеть

Nata Нас один хороший человек научил делать шашлык так:
первое и самое главное правило: СВЕЖЕЕ МЯСО, не мороженое.
мясо промыть, нарезать на куски, добавить лук (чем больше, тем лучше), поперчить, посолить и оставить на три часа.
Нанизать мясо на шампур, на отдельный шампур нанизать помидоры, и всё это дело на мангал.
Когда кожура у помидор лопнет, и он начнет запекаться, станет мягким помидоры убираем, чистим от кожуры и в посуду, где будет шашлык. Туда же ложим лук кольцами (лук посолить и пожамкать руками). Лук с помидорами перемешать.
Когда мясо будет готово, его положить в смесь помидоров и лука, и главное! Всё перемешать большими кусками черного хлеба, не руками. ОБЪЕДЕНИЕ!!! За хлеб, которым перемешивают начинается настоящая война!

Катерина Очень вкусно мариновать мясо в гранатовом соке+специи. Неповторимый вкус!!! А какая рыбка (форели или семга) получается в таком маринаде!!!

владимир Приветствую всех, остановился на следующем рецепте: 3 кг мяса(свинина шейка), 1.5 кг лука(мелко нарезать и перетереть), 1 кг помидор(режу кольцами, если спелые, то просто давлю), петрушка, базилик, киндза(мелко рву руками), специи, перец,3 столовых ложки оливкового масла, 75 мл 9пр. уксуса, при необходимости можно добавить газированную, не соленую минералку(до уровня мяса), солить за час до жарки…жарить на «алых» углях…
Говорят, что вкусно! Спасибо

Мариана На ночь маринуйте мясо в белом вине, без добавления всех специй.Утром сливается полученный сок, добавляться лук, майонез, аджика с пряностями, черный перец, соль и оставляете на 3–4 часа мариноваться дальше.Мясо получается сочным и нежным.Советую попробовать!

Роман Лучше всего мариновать мясо в собственном соку, на 1 кг мяса 1 кг лука (маринуется 2-е суток)

Наталья Самый вкусный шашлык-в кефире, свинина, кефир, лука побольше, соль, перец-шашлык получается нежный, сочный и оочень вкусный! Ещё делаем так-шейный карбонат, томаты, лук, и хлеб черный в крошку перетереть, соль, перец и все перемешать и оставить на 4–5 часов мариноваться.Получается оригинально и вкусно+хрустящая хлебная корочка)))) Эстония.Таллин

Владимир У всех отличные рецепты!!! но самое главное это здоровье, а единственное что не дает бактериям шанса-это УКСУС.хоть сам не люблю, кто медики, должны знать

верочка Нашему сыночку исполнился годик, завтра идем на шашлык.Хочу замариновать в минералке, правда для нас это новшество.Потом напишу-вкусно или нет.

Вячеслав всегда делал шашлык на уксусе, почитав коментарии решал попоробывать на кефире. Дочитав до конца подумал…а что если соеденить эти 2 способа?
сначало замориновать в кефире на ночь поставить в холодильник, а потом через 12 часов слить кефир и замореновать уже в уксусе часа на 4.
Так и сделалю, завста напишу о результата))

верочка Пишу результат: действительно в минералке получилось вкусно — всем мужчинам понравилось.Мясо мягкое, сочное, нежное.Съели все 5 кг. мяса.Я довольна — спасибо за советы.

Иван Попробуйте замариновать свинину в лимоне и специями, а лук кользами отдельно в смеси уксуса с водой и солью. И за час перед готовкой смешать . И мясо не будет сильно отдавать уксусом и лук достаточно подмаринуется.

Светик Для нежного нежирного шашлыка из свинины всегда беру внутреннюю вырезку (её ещё называют косичкой). Режу на средние по размеру куски, пересыпаю приправой для шашлыка, луком, добавляю соевый соус (на 1 кг мяса 2 ст. л.), красное вино (хорошо домашнее, которое перекисло, и пить его невозможно) + перец горошком и несколько лавр. листочков. Кладу сверху гнёт. Маринада мало, шашлык выглядит сухим. Несколько раз перемешиваю. За 30 мин. до жарки добавляю соль, нанизываю на шампуры и обязательно обмазываю подсолнечным маслом. Такой шашлык будет вкусным и на электрической шашлычнице.

МамаЮля Во народ дает! и спорят и доказывают у кого вкуснее… Сколько людей — столько мнений и вкусов. А яблочный уксус даже пьют для очищения организма. И вреда от него не больше, чем от вина, томатного сока или газированной минералки! А есть -вообще вредно!))) Без уксуса шашлык, на мой вкус, теряет особый аромат и вкус!

Дмитрий Для тех кто противник майонезов, кетчупов и т.д. Где то вычитал, что при закладке на шампур, в мясо, маринованое в луковом соке со специями и конечно немного уксуса, надо добавить растительное дезодорированное масло. Проверил, даже белое куринное мясо становится порядочным и сочным на вкус.

Ирина Прочитав, все вышесказанное, ХОЧУ ШАШЛЫК!!! Причем любой! С майонезом, уксусом, с базиликом и без, из свинины или говядины и т д Я всякий люблю, лишь бы кто-нибудь приготовил!

Евгений Главный секрет настоящего кавказского шашлыка — это шашлык из только что зарезанного барашка. Именно только что зарезали и сразу на шампура. В этом случае кроме приправ и соли вообще ничего не нужно…

Алексей Любители шашлыка — попробуйте при мариновании мяса использовать только специи и растительное масло. БЕЗ ЛУКА!!! Лук забирает всю воду из мяса, а масло при жарке закупоривает поры, и весь сок остаются внутри кусочка.5 лет так готовлю, всем нравиться.

Павло. Два месяца лета уже прошло, плюс май и начало апреля.Каждые выходные пробую по рецепту(выборочно) приготовления мяса.Это и в кефире, мясо козлятиной, в лимоне-такое ощущение, что ешь лимон.В рецептах, где есть уксус-мясо уже сварилось и можно употреблять его в пищу сырым.(зато лук маринованный вкусный).рецепты с множеством ингридиентов-вкусные, но запарные. Самый оптимальный рецепт- килограм мяса на килограм лука, сухой или свежий укроп(100 гр.на кило.), перец, соль.Никаких универсальных приправ, там одни Ешки(на любителя))) Куски мяса (шейки)примерно 40на40 мм нарезать в кастрюлю, тудаже лука кольцами, укропа не жалеть(на костре мясо получается красивым и ароматным.
Сочное, вкусное, мягкое, натуральное мясо без уксу и Ешек.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Оксана Пробовали шашлык по вашему рецепту, посто супер!!! Только лук нарезали кольцами, его же потом нанизывали на шампур, чередуя с мясом и колечками помидор. Здесь пишут про другие маринады, я же признаю только с уксусом, т.к.он убивает всё плохое в мясе.Мы же не всегда знаем какого качества купили мясо, да и прожарить можно не до конца.

АЛЕКСЕЙ А я просто люблю шашлык и мне без разницы рецепт, главное чтоб с душой приготовлен и компания само -сабой хорошая))

russianbear65@mail.ru Пожарить шашлык полдела. Было бы интересно узнать варианты подачи шашлыка на стол. Я подаю шашлык на японский манер,- это квадратные тарелки, палочки.К шашлыку(сейчас это стало обязательным условием) готовлю овощи приготовленные над углями, это лук, помидоры, перец, баклажаны.Овощи заранее мариную состав: сливочное масло, чуть майонеза, кориандр, соль, сахар.
Заранее отвариваю желтый картофель и напитываю его сливочным маслом(немного) .
Затем на дно тарелки укладываю лист салата или лист раздавленный китайской капусты, затем красиво режу и раскладываю ещё горячий сочный шашлык 125 гр. на порцию, раскладываю овощи(200–250 гр.) .
Из соуса для овощей:- сметана с укропом, для мяса что нибудь из кетчупов иногда с кинзой(соусы отдельно в соусниках).
Готовое блюдо украшаю зеленью, могут быть свежие огурцы.

С уважением Михаил

Катрин Мы готовили шашлык с уксусом, но мясо получается жестковатым. Теперь просто лук, соль, перец. И еще попробуйте, после того как пожарите мясо, снимите его с шампуров и положите в чугунок закройте его крышкой и оставьте в углях минут на 7–10, оно станет сочным. Из чугунка его удобнее есть, и мясо долго остается горячим.

НИКОЛАИЧ ЛЮДИ! ЗАЧЕМ ПОВТОРЯЕТЕ ВЫШЕИЗЛОЖЕННЫЕ СОВЕТЫ.ТРИ ЧАСА ЧИТАЛ ТО ЧТО ЗДЕСЬ НАПИСАНО.А ЕСЛИ ВСЕ ПОДИТОЖИТЬ ХВАТИЛО БЫ МАКС. 15 МИН.СПАСИБО ЗА СОВЕТЫ ПО ПОВОДУ СОЛИ НА УГЛИ, ГОРЧИЦУ С ПИВОМ, МАРИНАТОР, ЧУГУНОК,

Нова Всегда делаем именно так, раньше перепробывали кучу варианто и в мин воде, и в кефире, гранатовый сок, просто с луком, с доболением киви, лимона томатного сока, пива ну и так далее. Пришли к выводу что это самый лучший вариант! Только я еще добовляю немного подсолнечного масла, всегда очень вкусно.

Евгения Не осилю перечитать все коментарии, может кто и озвучил, но еще один из очень хороших спогсобов маринования шашлыков — гранатовый сок! с луком специями — все как вы любите, но вместо минералки или кефира — сок)) оч вкусно и полезно)) надеюсь Америку не открыла)

Юлия Самый лучший рецепт шашлыка! Сколько ели новомодных рецептов типа в мин воде, томатном соке, луке (вообще гадость) — бред полный. Если кому-то нравится ешьте на здоровье, а не учите других. Настя, спасибо!!!

Валерий Самый вкусный шашлык из свинины и ягненка.Мясо нарезать кубиками Лук натереть на терке.Перемешать в каструли мясо с луком и поставить в прохладное место на 2–3 часа.Куски мяса отряхнуть от лука посолить поперчить наниэать на шампур и обжарить на мангале.Попробуйте!

erik956 Юлия
07.09.2011
Извиняюсь, здесь никто никого не учит, просто делятся опытом,- каждому своё! Вкус шашлыка зависит от происхождения мяса, поймите сами, скотина выращивается в условиях фермы или питается и гуляет на природных лугах под солнцем))))
Кстати, Катрин 19.08.2011, спасибо за чугунок!

Slafffka Давным-давно мариновал с уксусом «как все»…потом пробовал на кефире «как все»…потом с майнезом…потом с минералкой…потом уже забыл, что только не пробовал. Моё мнение-соевый соус, лук, лимон-всё что нужно для маринада. Солёность и мягкость даёт соус, лимон кислинку, лук даёт всё, что нужно вкусному мясу. На кефире шашлык горит, а мясо плохо прожаривается, майонез-это ваще зло, нет там никаких яиц…уксус можно, только натуральный, но мне не нравится…Спасибо за советы с «солью на угли» и за киви! Всем приятного аппетита и времяпровождения! =)

russianbear65@mail.ru Иногда делаю эксперименты с продуктами над углями.Вот один из них:
Куриная грудка с беконом, луком, сладким перцем, помидором.
1. куриную грудку разделяем на 2 части и натираем: соль, корианр, перец чёрный.
2.овощи режем крупно и заливаем маринадом:
в кастрюльку наливаем 50–100 грамм воды, ставим на огонь,
растворяем⁵⁰-70 грамм плавленного сыра,50 грамм сливочного масла, по 1 ч.л.соли сахара без верха, 0.5 ч.л. кориадра, 0.5 ч.л красного перца, щепоть мелкорубленой зелени, 0.5 грибного бульоного кубика,2 ст.л. майонеза.
Лук, овощи укладываем слоями поливая из чйной ложки маринадом, сверху укладываем половинки грудок 4шт, нарезаем тонко бекон или свиное сало и укладываем по верх грудки, закрывам крышкой на 1час периодически встряхивая или переворачивая посуду.
На решётку укладываем бекон, ближе к центру грудку, равномерно распределяем овощи и прижимаем верхней решёткой.
Жарю на мангал-духовка своей конструкции10 мин(крышка сверху).При жарке свиной жир пропитывает лук и грудку и в сочетании с сырно-сливочно-грибным маринадом даёт очень хороший вкус, и не уступает свиному шашлыку.

Владимир Соль можно и нужно добавлять, если маринуете больше 5 часов.
Через это время соль начинает влагу не вытягивать, а загонять обратно.

Если шашлык сухой — это не изза соли в маринаде. Солят готовое пусть новомодные стейкоманы.

7777777 хмм всегда делал шашлык на уксусе желательно винном, специи, соль, лук.потом все это дело 12 часов под пресом стоит.
мясо получается нежным и мягким. мб действительно многие плохое мясо покупают? та и отравиться мона без уксуса.

Обжорка я вообще не понимаю шашлыки из курицы, печени и прочего. МЯСО и только оно способствует приготовлению отменного шашлыка. Нравятся еще рецепты типа «замените неполезный уксус химического происхождения на майонез, томатный сок, кетчуп и т.п.». Интересно, в покупных майонезах, кетчупах, сока,«естестественно», никаких химических добавок не существует…особенно мне понравились рецепты с киви и минералкой!!! это что-то!!! хотите испортить мясо-вперед!
и че все против уксуса имеют? если правильно им воспользоваться и не переборщить-получится очень нежное мясо.
хотите чтобы в шашлыке все от мяса до маринада было натуральным? тогда купите домик в экологически чистом районе, заведите живность, постройте парники с круглогодичным функционированием, наймите местное население(за зарплату в 2000–3000 руб. они с удовольствием присмотрят за вашим хозяйством в ваше отсутствие) и готовьте себе на здоровье!!!
А хозяйке сайта ОГРОМНОЕ спасибо за такое количество прекрасных и интересных рецептов!

Максим Очень люблю шашлыки. Проверено многолетним опытом — никакого маринада, соли, лука и приправ. Мясо, смесь черного и красного перцев И ВСЕ! Солим за минуту до жарки. Угли конечно же от фруктовых пород дерева.

Елена Как говориться на вкус и цвет — товарища нет! У всех свои пристрастия к тому или иному маринаду. Здесь шашлыкоманы деляться своим опытом и любимыми рецептами обожаемого блюда. Лично мы пробовали все (минералка, кефир, киви, без всего и т.д), мне что-то нравится, что-то не очень…, а вот муж Родину продаст)))) за классический советский маринад: на 1 ЛИТР воды — 1 ЧАЙНАЯ ложка 70% уксуса (эссенции), 2 столовых ложки соли с горкой, 2 столовых ложки сахара, черный молотый перец, репчатый лук и лимон кольцами. Кто-то скажет фи…, но опять же, каждому свое… Р.S. А шашлык получается обалденно вкусным!

russianbear65mail.ru Замечание может показатся глупым, так как многие это воспринимают как само собой разумеющиеся (правда не все), но всё же самая НАИГЛАВНЕЙШИЯ «СПЕЦИЯ» И СПОСОБ при жарке шашлыка это жарить над углямии и углями нормально горящими, иначе шашлык или обгорит или высохнет. Всё остальное не так принципиально,-кто чего и что любит.После доработки мангала(колосниковая решётка) «махалка» не требуется вообще, уголь экономится более чем в 2,5 раза, уголь разгорается за 3 мин, весь процесс жарки стал технологичным, малодымным(крышка на мангале), контролируемым, недолгим(на всё вместе с розжигом, установкой мангала и сворачиванием 30 мин), в городских условиях недалеко от дома.Сейчас больше 1–1,5 часов мясо и овощи не мариную, способ и на чём жарить(решётка или шампуры) выбираю по желанию гостей или выберу сам, какой понравится.

володя 2 кг свинина 1ст-уксуса 1 кг-лук 1 кг-помидор специи по вкусу всё очень вкусно и не надо на уксус гришить!!!

Карина Очень даже вкусный шашлик получился!!! спасибочки большое!!!

saxa все супер мясо есть мясо.всем спасибо

ленар мариновать свинину апельсиновым сиропом и кефиром--обалденно

Валя Рецепт шашлыка очень вкусный, только я в маринад добавляю майонез, получается очень нежно и вкусно!

Катерина Настя, это самый сказочный шашлык! Мы много лет делаем его только так (ну вместо приправы для шашлыка добавляем перец и лаврик, но это на принципиально)! Спасибо большое, порадовали!

Юрий А меня в больнице научил готовить шашлык грузин. Свой семейный рецепт дал. Получается просто супер! С учетом того, что моему отцу и брату нельзя на уксусе ни чего есть, а тут, просто на ура пошло, и ни каких проблем с желудком не было.
Рассказываю, как делать: из расчета на 1 кг свинины.
1 луковица крупная, 1ст. ложка уксуса, 1 чайная ложка соли, 1 ст. ложка специй для шашлыка (покупать только на рынке, у грузин).
Этап 1:
свинину, обязательно с жирком, нарезать крупными, ровными кусками, лук порезать кольцами, и залить уксусом, перемешать все, долить воды, иначе мясо «сгорит». Оставляем на 8–10 часов.
Этап 2: слить воду, убрать лук. Добавить соль, специи, перемешать, и снова оставить на 8–10 часов. Как говорил мне дядя Миша: — Если я хочу кушать шашлык сегодня, я готовлю его вчера. Получается, что мясо маринуем 16–20 часов. Ибо крупно режем. Жарить только на дровах, угли готовые, портят вкус мяса. Это моё наблюдение. Насаживаем на шампура, обязательно чередуем, что бы с жирок был между кусками. Жир не даст сгореть мясу. Жарим мясо, не отходя от мангала. Советую поливать пивом светлым, или вином. Для этого я использую обычный пуливилизатор. Эффективно, и угли не тушатся, только огонь. Мясо надо постоянно переворачивать, не давать ему пересыхать. И поливать не когда горит, а после каждого поворота шампура. Готовность каждый определяет для себя сам, ведь кто-то любит с кровью, а кто-то хорошо прожаренный. Приятного аппетита.

НАТАША Мариную также только с кориандром, вчера готовили оленину по этому рецепту получилось супер, и с вином маринад тоже очень вкусно.

Екатерина Пробовали тысячу всяких маринадов, но этот классика, самый вкусный. Только мы маринуем два часа, тогда мясо не сохнет и не теряет вкус.

иван наро-фоминск все рецепты пробовал потом решил попробовать вместо минералки, кифира, уксуса, и т.д замаринавал в красном недорогом вине .и после того спрос на мой шашлык вырос в 2раза.продолжаю эксперементы и дальше

Слонярка Готовили по этому рецепту несколько раз.Уксус брали красный винный.Очень удачный шашлык.Это пока мой любимый рецепт.

Герман36rus А я люблю делать маринад с лимоном, апельсином(1по шт на 2 кг мЯса) и 1 столовой ложки меда! Сок выдовить в стакан добавииь мед все это разогреть в микроволновке до одноподной массы и залить этим мясо! Дальше как обычно специи и лук!

Лариса Завтра будем мариновать и готовить всё как написано по рецепту Насти, шашлык из свинины в уксусе.По другому быть не может это уж кому как нравится.

Илья Магнитогорск Еще один вариант: аджика + сметана(15–20% жирность) и не забываем про лук:). Кому поострее делаем акцент на аджику, кому по нежнее — больше сметаны. Подходит как к свинине так и к курице. Приятного аппетита.

Nadin and Oli Мы за лето вывели свой рецепт шашлыка, обалденный. Шейка свинная 1 кг. 3 рюмки мин. воды, рюмка водки, базелик, кинза — свежие листики, ½ лимона, перец, лук. Солим за 10 минут до жарки. По другому больше не делаем.

Олег Рецепт замечательный, но уксуса многовато. Мясо получается кисловатым, который раз в этом убеждаюсь.
За рецепт спасибо.

яшка про киви слышала неоднократно, я мариную мясо в таком маринаде-перемалываю в блендере лук и помидоры, добавляю приправу для шашлыка, узбецкую и главное правило-солить перед жаркой, тогда мясо получается нежнее)))

Евгений, Украина Мы перепробовали массу рецептов (вино, пиво, минералка, уксус, помидоры, кефир, гранатовый сок, перекисшый свежый берёзовый сок и т.д.). Пришли к выводу:
Всё зависит от КАЧЕСТВА МЯСА(все-таки телятинка даже мягче шейки)+правильно подготовленные угли+не прозевать+правильно подобранные в пропорциях ингредиенты+делать с Любовью. ВСЁ!

иван К данному рецепту хотел бы добавить: Если вы решили мариновать мясо в уксусе, то необходимо в маринад добавить растительное масло, лучше оливковое, на 2 кг. мяса, пол стакана масла. Масло не дает влаге при жарке испаряться, шашлык получается сочным)

Евгений Попробуйте с киви замачивать любое мясо получается изумительно мягкое и вкусное

Александр Хороший нежный шашлык получается замаринованный в сыворотке. Ну, а специи то как вы хотите, по вкусу.

Святослав Уксус-самый правильный маринад. Он убивает инфекцию в мясе и при правильной дозировке очень его размягчает. Сколько я не ел разных шашлыков, а замаринованный в винном уксусе в правильной пропорции и с правильными специями — дей

Коля Сижу с трехкилограммовым куском свинины, завтра в баню! Залез поискать рецепт, а здесь столько мнений — теперь ВООБЩЕ НЕ ЗНАЮ ЧТО С НИМ И ДЕЛАТЬ!!!

Надежда Коля
Я присоеденяюсь к вам таже ситуация завтра в баню, а рецепт выбрать не могу!!!

ЖЕКА Сегодня 1 мая двойной праздник еще и смотрины моего сына. Почитал кучу рецептов, мнений очень много. Решил так 4,5 кг шеины свиной, 15 луковиц — средних размеров, силь 2 столовые ложки, черный молотый перец примерно 1 ст. ложка. 1 литр минеральной столовой воды на этом все, но тесть уговорил 2 лимона крупных выжали (просто оказалась на кухне соковыжималка). Все хорошо промял руками. Сделано в 12:00 Жарить буду на готовых углях в 17:00. В гостях будет 12 человек они оценят ваши советы. Напишу вердикт

Юрий Эта страница сайта в закладках уже года 2–3 , перечитал все рецепты и попробовал многие, но остановился на рецепте шашлыка на кефире, беспройгрышный вариант!!!

Ипотека Что-то Жека от 01.05.2013 с отзывом задерживается))
С уксусом вкусно, но не особо правильно, типа) Я люблю весь шашлык, на чем бы ни мариновали) На праздники делали с минералкой, лимоном и специями. Но и с уксусом очень даже, с вином на ура идет, в майонезе, а уж в соевом соусе, так вообще пальчики оближешь)
Экспериментируйте и получайте от этого удовольствие!
А про Настин способ, так вы посмотрите на фото и попробуйте сказать, что это невкусно, ага, счаз!)) Красота да и только!

Ирина нравится с майонезом или уксусом))

Евгения Брандэ Всем большое спасибо! Все рецепты чудесны! Здоровья и благополучия!

Роман Мой рецепт: мариновать в гранатовом соке.всё остальное — традиционно: соль, перец, травы, лук…

Надежда вот мне немного не понятно, вроди есть рецепт вкусных шашлыков и есть комментарии к нему, но по сути практически ни одного комментария который относился бы крецепту. раз вам так хочется поделиться своими рецептами выкладывайте их ну или создавайте форум.

Марина www.say7.info лучший!!

Юлия Использовали уксус 7% 180 мл на 2 кг мяса, а не 250 мл как указано в рецепте. Выдержали 4 часа, приготовили. Выбросили. Мясо со вкусом уксуса получилось, есть невозможно. Возможно допущена опечатка не 250 мл, а 25?! Почему в соседних рецептах вы указываете 3 ст. ложки уксуса и при этом разводите равной частью воды, а тут такая порция в чистом виде? Жду пояснений. Спасибо

Юлия Анастасия, посмотрели, действительно 70%, Вы правы. Спасибо за ответ. Будем готовить заново по Вашему рецепту.