Комментарии к рецепту:
Шашлык из свинины, маринованный в уксусе

Таня (Москва) Маринатор? Это интересно. Честно говоря первый раз слышу. Антон, спасибо за наводку на интересный прибор. А банка какой ёмкости? Сколько мяса туда входит?

Николай! Всем доброго времени суток вопрос специалистам!, НО, сначала кратенько о том, что у меня произошло! Шашлык кушаю родными часто, и всегда он получается разный! А в последний раз я совсем расстроился! Купил свежее мясо, брал шейку свинины, во всяком случае мне так сказали, что это шейка свинины, причем она на вид была действительно ссвежая, так вот, мариновал целых 4 часа в луке, 3 кг. шашлыка, 3 кг. лука, и получился он в итоге жёсткий прижёсткий, до этого, месяц, два, три назад, брал тоже самое, только времени мариновать даже часа не было, выжимал лук, посыпал солью перцем и в лес, и получался намного мягче, чем в последний раз, аж сок тек, при ираскусывании! Так вот, как я понял, дело в именно я про мягкость, так вот дело в мягкости не во времени, а всё таки в мясе. Вопрос: Какое мясо лучше брать, чтобы оно было ИМЕННО СОЧНОЕ, а не сухое. Как определить его? Спасибо всем заранее!

Наталия Столько комментариев о шашлыке из мяса, позвольте и мне — если любите и хотите уксус — не лейте его на мясо, а разведите до слабо-кислого состояния, просто взбрызните мясо и, добавив все, что хотите еще положите мясо в банку плотно и накройте крышкой. Вам хватит и 10 грамм уксуса

Наталия Не хватило сил перечитать все рецепты. Но много вопросов о куриных крылышках. Попробуйте так: крылышки в кастрюлю — соль, свежесмолотый перец черный, хороший пучек мяты, и в зависимости от колличества крылышек — разрезать 1–2 лимона и 1–2 апельсина на четыре части. Слегка выдавить сок, чтобы не свернулся белок (лимон выдавливаю на стенки кастрюли и смешиваю с апельсиновым соком).Цедру цитрусовых кладу также между крылышек. Когда жарю крылышки, цедру кидаю в костер на уголья — добавляет аромата при приготовлении. Желательно ничего больше не добавлять. Как раз хороший вкусовой букет. Можно делать или только с лимонами или только апельсинами.

shnicel афигенсКО! Просто супер сайт! !!

Алексий немного прохладно))))
Кто куда, а я на мясо)))
Спасибо всем всем(издателям сайта, посетителям)вот так надо помогать всем и во всём!!!

шеф-повар. сок лимона портит вкус. так же и уксус. Только соль и черный перец. А лук натереть на тёрке или мясорубке много лука. НО САМОЕ ГЛАВНОЕ ЭТО МЫСО. ТОЛЬКО ЛОПАТКА.

Андрей Рецепт обалденный!!! Советую!!! Нарежьте мясо кубикими, посолите и поперчите (никаких больше приправ для мяса!!!). Залейте всё кефиром и оставьте минимум на 2 часа. Можно использовать любое мясо- свинина, телятина, баранина. Параллельно этому руцепту мариновали мясо (кусок делили попалам и соревновались у кого получется круче) по другим рецетам. Данный рецепт всегда выигрывал. И ещё не забывайте жарить на расскалённых углях, чтобы была корочка и весь сок остался внутри мяса. Удачи!

Иван Делали в кефире_ полная туфта!!!

Игорь А я сегодня первый раз на кефире замочил попробуем как получится

Алев Два дня читал Все рецепты приготовления шашлыка, почерпнул много нового и полезного. Вчера на ночь замариновал свиную шейку, сегодня буду испытывать новый рецепт, пожелайте мне удачи.:)

Таня (Москва) Алев, желаю удачи! Напиши, как удался шашлычок.

Алев Ну вот и закончилось испытание. Скажу вам честно не вкусного шашлыка не бывает, ведь все зависит от компании, хорошие друзья простят все твои ошибки и недочеты. А все таки получилось все классно. Могу с уверенностью сказать про соль посыпанную на угли. Сто пудово класс, при жарки огня не возникло, хотя и жарили на саксауле, вещь жаркая и жир вспыхивал раньше ежеминутно. А при новой технологии можно было расслабиться и успеть пропустить рюмочку другую. Еще испытывал «посолить перед жаркой» . Половину по старой технологии, а половину посолить перед жаркой. Честно пересолил. Но все было съедено на ура. Благо время было обеденное. От лица моих друзей выражаю благодарность всем участникам этого замечательного сайта. Все рассказы про маринад имели свое место к размышлению и брали верх количеством отзывов.Ещё раз всем спасибо.

Яна Самый классный маринад для шашлыка из свинины: гранатовый сок(не очень сладкий) +специи и соль+свежая зелень и лук(натертый на тёрке, так он дает намного больше вкуса) …получается просто объедение)))!!!

Алексей Без уксуса никуда…Уксус и только уксус

МАРИЯ Спасибо большое зп Ваши рецепты, нравятся даже моим детям (4 и 2 года) правда не все им можна. Хотела поделится рецептом шашлыка из телятины в майонезе, который готовит мой муж: телятина (филе) моется, режется кусочками и чуть-чуть солится, заправляется майонезом, + лук и в холодильник. на шампур нанизывают мясо, лук, и помидор. Очень вкусно и диетично!

Алексей …Людиии!!! хвааатит!!!))) иначе я сейчас рвану за мясом…и что нибудь замариную))) …ФАНТАСТИЧЕСКИЕ РЕЦЕПТЫ))) Все Классные!!!))) слюнями давлюсь уже))) Настя Вы супер!))

Любовь Мариновали куриные окорочка в пиве+майонез+много лука, соль и специи. Получилось очень даже вкусно!

Лилия Я готовлю маринад для шашлыка всегда сама: кефир с минералкой, (можно добавить немного пива если есть), соль, лука много кольцами, специи на ваш вкус, зелень(укроп, петрушка), перец, немного майонеза (можно без него). Делаю такую заливку уже лет десять, обалденно, пока стоит в маринаде, ребёнок хлеб макает постоянно. Посоветовали в томатном соке, хотим попробовать.Приятного аппетита!

любитель для нас, самый кайф, поддеть кончиком шампура с шашлыком, кружок лука из глубокой чашки с уксусом, разбавленного с водой.

Наталья Настенька, Ваш рецепт все равно самый вкусный! Все перепробовано

Ярослав Салют всем!!! Свинина шейка, лук, соль, перец и 1 помидор все что нужно для приготовления шашлычка!!!

АлексанДР Молодцы, отличные рецепты! Все рецепты по своему прекрасны! Свинина, лук, соль, перец.Маринад: майонез, горчица — шашлык получается очень мягкий и нежный! Завтра буду на дне рождении готовить!:)))

Павел, Донецк Никник, с удовольствием прочел бы ваши рекомендации относительно мангала. Спасибо.

Сергей.Москва Спасибо за рецепты! Почти всё перепробывал за лето.Места поделились следующим образом.
№1 Уксус-65%
№2 Кефир-20%
№3 Майонез-15%
P.S В дегустации за сезон на даче принимали участие около 50 человек.

Олег высота мангала 14–16 см._ ширина выбераешь по длинне шампура_длинна по каличеству шампуров.

Наталья.Москва Рецепты-то хороши, вот только мяско необходимо не шпринцованное.Последний раз когда брали(кстати в Мясной лавке) так даже запаха мяса не было.Странное какое-то мясо.

Таня (Москва) «№1 Уксус-65%
№2 Кефир-20%
№3 Майонез-15%»
Сергей, спасибо за интересноую статистику и проведёное «исследование». Уксус на первом месте! Ура! Кто бы сосмневался! Наши люди1

Евгений Шашлык всегда получается вкусным, если его готовить с душой.

Алёша Настя, душечка, спасибо за твой замечательный сайт. И всем друзьям, поделившимся своими советами. Живу вот уже 15 лет во Франции радую мою семью (в основном с Вашей помощью) русской кухней (что они обажают (на половину — спасибо вам))
И сегодняший шашлычок (лучок, перец, петрушечка и мин. водичка) — тому подтверждение.
СПАСИБО

Эксперт Тот кусок мяса, который изображен на фото (шейка) вообще не следует никак мариновать! Ну если только добавить к нарезанным кускам немного пасты чили и растительного масла (заменяет майонез). После приготовления его на углях стоит чуть чуть не доведенное до готовности мясо сложить в кастрюлю с нашинкованным полукольцами луком, добавив в лук немного соли. Закрыть крышкой и поставить над углями минут на 10!!! после этого вы поймете что в ресторанах вас дурят, выдавая что то за шашлык!

Эх, Серёга... Очень много интересных рецептов! Мои пять копеек… ВСЕГДА используйте уксус при марновании мяса, особенно актуально если мясо парное!!! Хотя если вы живёте скажем в Альпах и животное из которого вы решили приготовить шашлык вкушает чистую травку флаг вам в руки!!!)) Когда выбираете мангал, если есть возможность, берите тот у которого можно закрыть тяговые отверстия(это такие дырочки вдоль длинных сторон бортов) благодаря ним угли быстрее разгораются и быстрее сгорают теряя тепло! НИКОГДА не поливайте шашлыки на мангале во время приготовления!!!(вы их остужаете) А вообще процесс приготовления на (мангале) делается в 2 этапа в начале часто поворачиваем пока не появится слабая корочка, затем чуть притушаем угли и готовим до конца…Соль поможет от загорания углей во время жарки! И самое главное готовить надо с хорошим настроением или не готовить вообще!!! Удачи!))

Людмила Я считаю, что аромат настоящего шашлыка, который улавливается на километры(!), может создавать мясо маринованного только в уксусе! Легкая кислинка это есть весь вкус жареного мяса на углях.А лимон прежде всего мясо сушит.Я гураман, перепробовала много разных способов маринованного мяса, но нашла то, что смело могу называть отменным шашлыком.Это маринование мяса(свинина, баранина, говядина) в винном уксусе, с большим количеством нашинкованного лука со специями для шашлыка(специи добавляю только купленные на вес!, а не в фирменых бумажных пакетах), и еще, специи покупаю не уже готовые для шашлыка, а прошу смешивать их по отдельности.Маринованное мясо следует поставить в прохладное место и под небольшой гнет(необходимо, чтобы мясо дало сок и в нем мариновался)и втечение того времени, что оно маринуется следует пару раз его перемешать.А в майонезе вообще не признаю шашлык, не понятно, из чего современный майонез делается.Сочным шашлык будет когда его при обжарке над углем, переодически поливать водой, а в конце красным вином! Поверьте, вкус отменный!

Оксана Я для маринада беру: майонез (желательно корейский), лимон, соевый соус, специи для шашлыка и суш.гранат. Шашлык получается просто обалденный!!! Рекомендую.

Иван Столько понаписано, что в конечном итоге и незнаешь, как все таки правильно и лучше всего мариновать свинину для шашлыка

Сергей Мясо маринованное хоть на чем не далжно мариноваться меньше 1 ночи, это факт!!!

Жэка шашлычный Для свиного шаша, только шейка! тк недавно один не хароший человек взял и купил задок-потом ели и плакали:(

Андреич. Здравствуйте! Полностью согласен с Людмилой (комм. от 1.10.2009.) Поделитесь пожалуйста какие именно Вы берёте ингридиенты и в каких пропорциях, когда добавляете уксус, сколько времени маринуете? Опишите пожалуйста всю технологию приготовления. Спасибо

Татьяна У нас в Узбекистане маринуют мясо только на газированной воде, больше никакой маринад не признают! мясо-шейка, лука побольше,1 помидор, специи: сухая кинза, черный перец, зира, cоль, и залить это все минералкой.Все это перемешать и оставить на часа 3 или более, Шашлык получаеться просто супер!!!

Анка Обнаружила сайт только вчера, сижу читаю, как худ.литературу! Очень интересно! Обязательно буду заглядывть, спасибо, Настя!!! А шашлыков перепробывали огромное множество(люблю баловать свою многочисленную семью). Самый удачный маринад, пожалуй, получился на основе минеральной воды+пара ложек уксуса(чисто для запаха). Много лука, минералка должна полностью покрывать мясо, специи, конечно, а солить рекомендую за 5–10 минут до отправки мяса на мангал(сочнее!). Обещаю-очень вкусно!!!

Алексей Беру 3 кг свинины, 1 кг лука, соль, специи, перец, 2 яйца, 5 помидор, 300–400 гр майонеза и обязательно большая головка чеснока (10–12 зубчиков, мелко пошинкованных) — за уши не оттащишь.

Марина Была первый раз, всё очень понравилось!!!
Многие рецепты знаю…
Всем спасибо!!!

XAPT Пробовал твой рцепт, — СУПЕР!
респект тебе!

виктор самый хороший рецепт!!! ХОРОШЕЕ мясо. В мясо много лука, соль, перец и винный уксус(только белый) по вкусу.

Лана Дорогая Настя! Спасибо за замечательный рецепт шашлыка. Моя семья, состоящая из трех мужчин очень любит именно этот рецепт.

Герой Интересно было бы пообщаться на тему углей!
Кто из какого дерева готовит угли . Я в основном использую или сосну или березу. Из березы больше жара!

Стас СВЕЖЕЕ мясо и время под маринадом!!!

Светлана . 2 кг свинины, 6 штук. лука 3 помидора .соль, перец повкусу, но чтобы не было пересалёная или не досалёна тогда вкус теряеться.Нарезать мясо кусочками перемешать с лукам и сложить в чашку.Наверх мяса выложить нарезаные круглишками помидоры и попрежимать равномерно руками через 4 часа можно готовить . Попробуйте может комунебуть тоже понравиться я так делаю мнего лет. А лук маринованый в уксусе к готоваму шашлыку подаеться отдельно .

Дамир Где бы ни готовил я шашлык, все восторге от вкуса. 3 кг свинины, 4 головки лука, смесь восточных специй для мяся, 4–5 киви почищенных и нарезанных, пол банки майонеза и 700 мл сильногазированной мин. воды. После останется отгонять желающих.

Нюш@ Шейка свинины+ много лука + майонез+ сок лимона+ специи на Ваш вкус + несколько столовых ложек подсолнечного масла без запаха- лучше оставить на ночь- ПОПРОБУЙТЕ не пожалеете…

Армянин Добрый день, хотел бы дать всему уважаемому сообществу пару советов.
1. При любом приготовлении шашлыка необходимо купить 100–150 граммов курдюка (бараньего жира).
Порезать его на кусочки 1×1 см. и на каждый шампур, между тем мясом которое вы жарите, нанизать по 2–3 кусочка жира.
Это нужно для того, что бы этот жир горел и дымил(это именно тот дым который нужен, и тот который все пытаются получить;), мариновать жир не надо, есть тоже:)
2. баранина — лук порезать, чуть-чуть посолить, помять руками, смешать с бараниной (мясо это задняя нога от самца! или корейка). Единственное что можно добавить это черный перец. Мариновать 2–3 часа. На шампуры добавить жир.
Жарите на одной стороне потом переворачиваете и! прожаренную сторону сбрызгиваете лимоном! тоже сделать и с другой стороны. Не пересушите, мясо должно быть розоватым внутри! После того как попробуете, разговоры о кефире, уксусе, вине и тем более майонезе б-рр, отпадут сами собой;)
3. Свинина — куски корейки (чилагачи) от 1,5 до 2 см толщиной.
Нанизать на шампуры вперемешку с бараньим жиром, посолить с одной стороны и ставить на угли соленой стороной вниз. На 1 мин. за это время посолить другую сторону и перевернуть (т.е. мы с обоих сторон прихватили корочку), вторую сторону тоже жарить 1 мин. и перевернуть на первую. Теперь пропекайте смело первую сторону до готовности, а потом допеките вторую. Не пересушите! когда сверху куска перестанет выделятся кровь и пойдет прозрачный сок — мясо готово. В этом рецепте подчеркивается вкус мяса, не надо ни перца, ни кислоты, ни специй. Такой шашлык вкушали предки, правда из родоначальника шашлыка — дикого кабана.
Приятного аппетита.

Грузия шашлык рецепт. разрежьте мясо кубиками по больше 4×4х4 см, ну примерно чуть меньше двух сложенных вместе спичечных коробков.
Замаринуйте в луке, соль, черный перец, лавровый лист (на 1 кг 3 лавровых листа), добавьте столовый уксус 9% на вкус (так что бы было мясо кисленькое) . Мариновать 8 часов, лучше сутки.
Кстати выбор мяса. Мне очень нравиться свиной окорок или свиная шея.
В тарелке украсьте мелко порубленной зеленью и луком репка. Кушайте с травами Луком, укропом, листом салата.
Соус Нар-шараб или ткемали подать отдельно.
Вот самый лучший шашлык в мире!!!
Приятного аппетита!

Грузия шашлык хочу добавить- можно добавить перец горошком, и на 3 кг мяса 1 стакан 6% уксуса. вроде все:)

Майя А мы шашлык мариновали с добавлением киви, ну и, соответственно, все необхоимые примочки в виде лука, перца, трав. 2–3 часа и мясо тает во рту. Попробуйте!

сергей замариновал в майонезе и 3 дня не мог пожарить, все лежало в холодильнике, зато потом таял на зубах.теперь только так и делаю плюс конечно приправы и лук(но в последний день)

барыга самое главное в приготолении шашлыка это качественное мясо

Ленуся Народ маринуйте шашлык в кислой среде типа уксуса с лимоном, либо в минералке с лаймой! Очень вкусненько, и мясо нежнее!

GinGer еле дочитал…слюней полный рот! …радует)))) пойду за мясом))))

madoff В луковом соке. Самое конечно неприятное — натирать лук, но можно и в соковыжималке. В кчестве гарнира — кольца сладкого лука в подсоленном разбавленном уксусе. Приятного аппетита…

ЕЛена Мама дорогая, хочу шашлыка!!!

Жека Пришел к таким выводам! Уксус всеравно рулит! просто надо раствор делать слабенький, и все будет норм, за соль не знал-буду теперь только перед жаркой солить, на угли сильный совет! яйцо не обязательно, в холодную воду перед жаркой просто, НЕ ПОЛЕВАТЬ МЯСО ВО ВРЕМЯ ЖАРКИ, тамат для цвета, лук на мусор с маринада, кусочки резать продольными, как кусочки мыла, время мариновки 8–12 часов, вот мой теперь принцип шашлыков…ВСЕМ ОГРОМНОЕ СПОСИБО ЗА СОВЕТЫ

Евгений!!! Айран(1л-3 кг.мяса), соль(перед жаркой), перец, немножко лимона(или лайма), в самом конце жарки взбрызнуть красным сухим вином.САМОЕ ГЛАВНОЕ- ЧЕМ БЫСТРЕЕ ВЫ ЕГО ПРОЖАРИТЕ ТЕМ СОЧНЕЕ БУДЕТ ШАШЛЫК(мангал лучше иметь с низкими стенками, а для углей я использую вишневые поленья) Приятного аппетита!!!

Леонид Делаю шашлык из телятины, прошу не путать с говядиной. Все как в стандартных рецептах. Кефир, специи и лук…посолить за час до готовки. Получается не хуже чем свинина и более полезно.

Виталий 3 кг мяса, 1 кг помидоров,0.5 кг болгарского перца, соль перец по вкусу петрушка, кинза300 гр, 1.5 кг лука. БЕЗ УКСУСА .Это рецепт из горной грузии от очень старого человека вкус забыть не возможно.

ЛЕНА К МЯСО, ЛУК, СПЕЦИИ, СОЛЬ И АРМЯНСКИЙ КОНЬЯК. ПРОСТО ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ.

олег самое главное выбрать молодое свежее, вмеру жирное мясо (свинина шейная часть) затем как обычно нарезаем кусочки 5на5 см, солим по вкусу, перчим смесью пяти перцев.перемешивать желательно посильнее, а и еще надо помять несколько свежих помидор и оставить мариноваться сутки в холодильнике

немец просто перемешайте свинину в кольцах лука, дайте постоять 2 часа, перец, соль по вкусу! Ни какого майонеза и лимонов, это уже не шашлык!!!

Дмитрий Уважаемые!
Одын умный человек подсказал, что самое главное, чтобы мясо было мягким… НЕ МАРИНОВАТЬ МЯСО С СОЛЬЮ, а солить перед приготовлением. И мариновать не более 4 часов. А в чем мариновать, что добавлять, по сути не важно. На любой вкус.
Мариновали баранину в киви, через день мясо не то что мягким стало, превратилось в фарш.
Приятного апетита

Руслан. 2 кг ошейка, 2 луковицы, помидор 1шт. 50 грам майонеза, бутылка пива 0,5л., сок 1-го лимона, специи.

Дмитрий сказал правильно, ни в коем случае не добавлять в маринад соль, иначе мясо будет сухим.

лариса я согласна с немцем: мясо, лук и специи и больше ни чего не нужно!

саша в гранатовом соке лучше всего

Сергей Несколько раз делал так, майонез и на 2–3 дня в холодильник, все остальное по вкусу.тает во рту

Миха Уксус нет — мясо грубеет, майонез нет — в него кладут всякую дрянь (только если самодельный), соль нет — сушит мясо (солить перед жаркой).
Сделает мясо мягким и сочным минералка или тан или горчица или помидоры. Кто любит вкус уксуса — резать тонко лук, побрызгать его уксусом и подавать к готовому шашлыку.
Лучшие угли из фруктовых деревьев.
Лучшее дополнение к шашлыку (кроме водки канешна:)) — салат из овощей приготовленных на костре.

Юрий Видел как-то шашлык, где мясо на шампуре чередуется с овощами — помидоры, кабачки, лук.
А в большинстве рецептов здесь — только мясо, причем плотно насаженное. Кто-нибудь пробовал с овощами делать? В чем разница?

Алексей Лучше, шашлык мариновать в Маринованных помидорах, так же готовять мясо с добавлением лука, специй, помидоры предварительно перекручивают. Потом всё вместе смешивают, ставят на ночь. Кстати никакой кислоты, ни уксусной, ни лимонной. Шашлык получается отличный!!!

Александр125 Ребята рецепт шашлыка очень прост! Обязательно мясо должно быть парным! Ни каких маринадов(особено на ночь)!!! Это губит и убивает вкус мяса. Это должна быть шея, ребра, антрикот и больше ни какие части тела, не идут для приготовления шашлыка. Обмазываем мясо солью, черным перцем(можно приправой для шашлыка). Жарим на мангале(огня при этом не должно присутствовать) на древесном угле. Самое главное не пережарьте!!! Надрезайте мясо, и поглядывайте, как только мясной сок приобретает прозрачность(допускается слаборозовый цвет) сразу же убирайте мясо с углей. Пока шампура несете к столу, по пути поливайте мясо соком лимона, либо 9% уксусом. Подавайте осторожно, чтобы гости не откусили вам руки! Приятного вам апетита!!!

Alexxxxxxx О как, глаза разбежались от рецептов.Расскажу своих пару

Мой: ошеек свежий, не мороженый 3–5 кг, порезать на части в пол кулака, обязательно с жирком, чтоб сочнее был при жарке
2–3 кг лука мелко порубить и отжать, чтоб пустил сок
Специи только с базара «от Гоги» как выразился прошлый оратор)))
Перец черный крупного помола на вкус!!!
Маламурим все это дело в эмалиров. кастрюле и оставляем на пару часов (делаю это все утром, чтоб к обеду подать к столу)
Солю перед самой подачей на мангал
Готовлю не на углях, а на брикетах-дольше держат жар и равномернее, с дровами возни больше, хотя фруктовые породы дают несравненный аромат, проверено неоднократно!!!
Высота мангала 18 см
Мясо сочное и без всяких посторонних ароматов, перебивающих истинный вкус мяса

А ПОДЧЕРЕВОК (сало с мясом) никто не готовил на мангале? Принцип прост, режете подчеревок размером с пачку сигарет и толщиной в 1 см, посыпаете солью и специями от Гоги, на решетку и на гриль…я таким образом мясо не кушал, один подчеревок трескал))))))))))
Блюдо на любителя жирной и питательной пищи, изЮмительно подходит как закуска с кинзой, тонко нарезаным лучком и черным хлебушком (бородинским) уххххххххххххххххххххххххх…

А вот теща маринует мясо в рассоле домашних консервированых томатов, без специй, вкус отменный кстати и мясцо сочное, но…СОЧНОСТЬ МЯСА ЗАВИСИТ ОТ ПРАВИЛЬНОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ!!!

ниждан Ингредиент:
* мясо свинина или баранина — 1 кг.
* лук репчатый — ½ кг.
* уксус столовый 6% — 6 ст.л
* перец молотый — 2 ч.л
* соль — по вкусу
* лук зеленый — по вкусу
* зелень кинзы — 1 пучок

Ольга Рецепты-СУППЕР!!!

Ольга Пальчики оближешь от Ваших рецептов. Завтра на шашлык-попробую и на кефире, и на уксусе.., чья возьмёт …??? блин, мне бы ещё специй классных…! Ну, очень хочу шашлык! Всем спасибки за советы, и секреты,-действительно поучательно! потом расскажу как было.

Олеххх В общем люди делятся на тех кто добавляет уксус и тех кто не добавляет.Как бы война между ними не случилась…

Никос А у меня свой собственный рецепт приготовления шашлыка.Беру свинину примерно 5 кг., режу не кубиками, а маленькими кирпичиками, лук хоть полукольцами, хоть кольцами без разницы затем томатную пасту развожу с водой(делаю томатный сок, но густоватый)заливаю мясо соком, добавляю соль, перец чёрный, красный(по вкусу), приправу для шашлыка(желательно не с магазина, а с рынка на развес).Лимон выжимаем по максимуму и в довершении берём красное вино 200 гр.заливаем соль по вкусу, всё это перемешиваем и ставим минимум на 12 часов под гнёт.Рекамендую помешать через 6 часов(если поставили на 12ч.).Жарить лутше науглях и сбрызгивать слабым 3% раствором уксуса.К шашлыку падать маринованный лук.Маринованый лук: лук наризаете полукольцами, заливаете 6% раствором уксуса, добавляете чёрный перец, соль, сахар и оставляете на час мариноваться.К шашлыку лутше всего подходит вино(по мне красное сладкое), но у каждого свой вкус.Всем приятного аппетита.Попробует если кто мой рецепт.Жду отзыва какой бы не был.

Кристина Да, рецептов — уйма!!! Что очень даже хорошо!
Вот мы начитались и решили проэксперементировать! Раньше всегда в маринад добавляли уксус или лимон + специи, лук, перец, все как обычно. А в этот раз сделали так: на 2 кг свинины (шейка) — 2 кг лука (в блендере) + 1 кг помидор (в блендере), укроп, петрушка, и на 4 часа — чуть вместе с кастрюлей не съели!
Правда, на удивленье — без уксуса, очень сочно, ароматно и не пресно! Все в меру. Солили перед мангалом уже, тоже по совету наших «бывалых» шашлычников:)

МАЛЫШ В середине прошлого века Александр Дюма, путешествуя по Кавказу, записал в путевом дневнике рецепт яства, которое пришлось ему по душе:
“…Берут баранину, лучше всего филейную часть, режут на равные кусочки величиной с орех, кладут на 15 минут в маринад, состоящий из уксуса, лука, перца и соли. В это время следует подготовить миску древесного угля, на котором вы зажарите мясо. Выньте мясо из маринада и насадите на железный или деревянный стержень вперемежку с кольцами лука.
Мясо нужно обжарить со всех сторон, постоянно переворачивая вертел. Если хотите, чтобы ваш шашлык был совсем острым, оставьте мясо в маринаде на всю ночь.
Если под рукой нет вертела, можно использовать шомпол. Кстати сказать, я постоянно пользуюсь шомполом моего карабина с этой целью, и эта унизительная функция не нанесла пока моему оружию никакого ущерба”.

ЯНА СПАСИБО ВСЕМ ОЧЕНЬ ПОМОГЛИ СКОРО ИДУ НА ШАШЫЛЬ БУДУ ПРОБОВАТЬ ВАШИ РЕЦЕПТЫ

Лёча,, Обалдеть, сколько рецептов…
Скажу свой: Очень важно чтобы чел, который маринует мясо, он бы его и готовил.
Я делаю так: Мяско — шейка, зеленюшка: кинза, укроп, петрушечка, лучёк, базилик и т.п — на вкус. Всё это укладывается слоями обильненько, с добавлением приправы для шашлыка (на овощных рынках делают обалденную смесь). Немного водички.
Мариную все вечером, с утричка за час до выезда добавляю немножно уксуса, за минут 10–15 до жарки солю. И на ШАМПУР!
К мяску делаю очень вкусненьний соус: 1/1 сметанки и майонезика, зеленюшки мелко — мелко порезанной (кинза, укропчик, петрушечка, лучёк, базилик, черемша и т.п — на вкус.), ческочка очень мелео порезанного или потертого на тёрочке).
На счет соли на угли — это вешь! И ещё к шашлычку картошечку: каждую картофелинку завернуть в фольгу и в угли…супер получается.. и руки чистые…и картошечка запеченная.
Всем приятного аппатита:))

Танюшка Перечитав весь форум, остановилась на луке. Мариновала часов в 11 утра, а в 18 уже жарили. У меня было 3 кг свинины (шейки), 2 кг. лука, примерно 6–7 шт. помидор в томате (кстати, можно было побольше) зелень пертушки, укропа, кинзы, конечно перчик и чесночек. Очень помог совет про соль на угли — супер! Мясо получилось нежное, сочное и очень вкусное. Теперь всегда буду так делать!!!

Север Советую всем ну неимоверно вкусно получается, вместо уксуса добавьте ТЕМНОГО ПИВА…

Людочек Перечитала все рецепты. Ооочень вкусно! А мне довелось посмотреть как готовили шашлык армяне. И главная прелесть была не в мясе, а в том, с чем его подавали. Брали сладкий перец, баклажаны, помидоры и всё на шампурах в открытый огонь, пока не почернеет. Затем снимают, остужают, снимают сгоревший слой (кстати, он легко удаляется) Затем, всё мелко нарезают, добавляют зелёный лук, петрушку и т. д . по вкусу, солят. Ну я вам скажу, это ВЕЩЬ! Да к горячему мяску.

Андра Мариную шашлык за сутки до пикника. Вечером накануне перемешиваю, беру шприц закачиваю маринадом образовавшимся на дне кастрюли, и в каждый кусочек вкалываю по чуть чуть. Муторно, но результат великолепен, независимо от того в чем маринуете.

жменька а я делаю так: свиннина, кетчуп(для шашлыка), лук, соль или майонез, укроп(сушеный из пакетика), лук, соль или куриные бедрышки, приправа для курицы, соль(без лука).------------------------но самое главное готовить на шампурах, а не на зажимных жаровнях-они мясо ужимают оно нифига не сочное получается.

СЕРГЕЙ я делаю так как все мясо уксус лук +на 1 кг мяса добавляю 1 куринное яйцо шашлык получается сочный

ксения я готовлю шашлык только с уксусом и минеральной водой-это самый вкусный рецепт и время маринования всего 2 часика

Танечка Красноярск завтра собираемся на шашлыки))) спасибо всем за замечательные идеи))))!!!

вова Мы сейчас едим шашлык и запиваем его красным домашним вином. Спасибо за рецепты.

Константин Люди! Меньше кушать и больше бегать надо! А больше всего я люблю мариновать в медовухе.

Елена Ребята, подскажите рецепт маринада с соевым соусом и майонезом..один раз делала, вкуснее не едала..а рецепт забыла, что туда конкретно надо и сколько..ХЕЛП!!!

Василий Я готовлю маринад из свежих помидор. Уксус и майонез не уважаю. Мясо беру шею поросёнка. ПОМИДОРЫ ДОМАШНИИ

Артур Приготовил шашлык по вашему рецепту, но из говядены очень и очень вкусно спасибо!!!

ROMAN78 Здравствуйте, любители шашлычка! Когда я мариную мясо, лук режу кольцами, поливаю виноградным уксусом. Специи, само сабой! Коньячёк хорошо идёт под шашлычёк! Счастья всем и приятного аппетита!!!

Алекс Почитал ваши рецепты и решил остановиться на кефире, сейчас поеду куплю и попоробую, Всем спасибо

Юрий Настоящий шашлык — с уксусом.

комиссар я за баранину, ну и свинину тоже, все мариновать надо в томате и вине…

Анна Липецк попробуйте Среднеазиатский вариант маринования: мясо, порезанный репчатый лук, соевый соус (только не сладкий), зерна кинзы (кореандр) подавленные, черный молотый перец, соль по вкусу. Все помять, и поставить на ночь под пресс. Пальчики оближешь!!!

Елена Сколько людей, столько-же и вкусов. И если-бы было все одинаковое, было-бы не интересно жить. Вот по этому так много рецептов. И каждый по-своему хорош!
Приятного аппетита!

Дмитрий Я считаю шашлык невозможно чем нибудь испортить, просто есть множество рецептов-они все хороши по-своему

олег прошу подсказать про сок из граната Подходит ли просто покупной Если кто пробывал мариновать с кефиром и с минводой Что лучше Заранее благодарен за ответ

Казах Вот ещё один рецепт (такого здесь вроде не было) очень вкусно!
Соль чеснок и измельченный лук растолочь вместе и растереть в кашицу. С бараньей грудинки снять мякоть и нарезать вдоль ребер крупными кусками шириной до 10 см.. Затем насадить каждый кусок на вертел и обжарить над горячими углями. Когда шашлык будет почти совсем готов, снять мясо с шампуров, натереть шашлыки чесночно-луковой смесью, приготовленной по вкусу снова надеть шашлыки на шампура и довести до готовности. Подавать шашлык горячим, нарезав готовые куски шашлыка на тонкие ломтики.

Ильназ Вообще лучше к данному рецепту добавить воды увеличив дозу уксуса(на кг пол рюмки, а лук и специи оставить без изменений), мариновка шашлыка будет лучше.

Ильназ Да еще хотел заметить лучше шашлыки нарезать не кубиками, а кирпичиками, как сказал выше сказал Никос (в толщину примерно 1.5 спичной коробки). И прожарится офигенно и есть удобно и вкусно, отвечаю хороший совет!

Irina Lab... Lena, kotoraja 20.11.07 esche pisala…mozet wi uze sjuda i ne sagljadiwaete…no wasch rezept prosto same4atelnii…ja k pomidoram i luku dobawila 4eres 4as posle marinowanija, dobawila uksus s winom belim, esche 4eres 4as solґ , polu4ilos O4ENґ so4no i wkusno…spasibo…marinowala schaschlik wperwie w zisni i srasu takoi uspex…)))

Паша Все рецепты хороши выбирай на вкус. Всем спасибо, одно хочу сказать, дрова тоже многое решают. Я жарю: дуб и яблоня. Попробуйте, вы не узнаете своё привычное блюдо!

ТАНЯ я люблю шашлык с уксусом, это самый самый вкусный шашлык!!! И ув.перестаньте навязывать своё мнение про уксус и то что он сухой и т.д не нравится готовьте по своему!!!

Руслан Столько классных рецептов приготовления шашлыка Спасибо большое!!! Попробую как Никос написал!!!

андрей Только сухое вино лук перец солью

Edo ne nado nechego pridumivat, shashlik nado marinovat s domashnei abkhazskoi ajikoi, i sami uvidete chto takoe nastoyashi shashlik

оля шашлык из курицы--лук репч-уксус -майонез--соль--все это мять очень сильно,,,.
плоучается аболденный шашлычок

ольга мы покупаем полтушки молодой свиньи(10–12 кг) и разделываем на обычные кусочки, а также берём рёбрышки-с тем тонюсеньким слоем мяса, что на них наросло и вместе с кожей- когда она зажарится, так хрустит! маринуем с лимон. соком, цедрой, луком на мясорубке, аджикой, солью, перцем, подс. маслом и минералкой, но чтобы мясо не плавало, а лишь растворить специи. мясо на шампуры, а рёбрышки на решётку! картошку в угли и таз салата из огурцов, помидор, лука, зелени, редиски. наша толпа из 10ти взрослых и 10ти деток счастлива!!!

Раушан Рецепт «ВАУ» свинина + лук (два к одному) лук через мясорубку, перемешиваем и в холодильник на 2 часа. достаем и натираем смесью из горчитсы с солью и обратно в холодильник через часик достали добавляем масло(лучше оливковое) перемешиваем(удержит сок во время жарки) ну и пока тащите до костра мясо готово для жарки!!! Рекомендую свиные ребра(рубится кусками 3на4 см, короче по краю ребра) сало оставляем продавцу!!! И осторожней пальцы берегите!!! УСПЕХОВ!!!

Андрей Рецептов очень много, теперь даже не знаю что выбрать!!!

NickN Очень вкусный шашлык:
2,5 кг. Свинной корейки (на ребрышках), 1 кг. репчатого лука, 2 пучка кинзы, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, 1 пучок базилика, приправа для шашлыка в пакетике, уксус для шашлыка.
Мясо промыть и разрезать вдоль ребрышек на куски 1,5–2 см., очитсить лук и нарезать кольцами, порезать всю зелень и перемешать в блюде, развести 1:1 уксус для шашлыка, Выложить в блюдо слой лука, зелени, специй, смочить уксусным раствором слегка, затем слой мяса, потом следующий слой лука, зелени, специй, смочить уксусом и т.д. все это немного подавить руками и оставить на 3 — 3,5 часа в прохладное место. За 15 мин. до жарки посолить и перемешать. Шашлык получается очень вкусным!, главное не пережарить и посолить вмеру.
И спасибо за дельный совет «соль на улги»!!!

VitMart Да, действительно, как уже кто то сказал выше, каждый шашлык по своему хорошь. Перепробовав, наверное, не один десяток рецептов приготовления шашлыка лично я пришёл к такому: — самое главное свежее мясо, затем много репчатого лука, немного специй для шашлыка, сегодня на каждом рынке продаются очень качественные, всё это за 2 часа до приготовления. Непосредственно перед приготовлением посолить и на шампры, только без лука, всё равно сгорит. И НИКАКОГО МАРИНАДА . 10–15 минут и пальчики оближешь…

Андрюха VitMart +1!!! можно во время приготовления еще поливать водичкой уксусной, что бы пресным не было! супер получиться!!!

александр Самое лучшее это специи, лук, кефир и трава василёк с кинзой, мариновать 3–4часа, Просто супер советую.

Начинающий Теперь я понял, почему у меня шашлык жестким получался.
Спасибо.

Слава Пробовал все возможные маринады, кроме сухого вина. Имхо. Для меня и для всех кого знаю я, уксус вкусней всего. Главное не боятся, что мясо будет чуть сырым. Лучше не до жарить, чем пережарить. Всем приятного аппетита.

SERG Обажая шашлык, из чего бы не был. Эх поскорее бы выходные

tuivaleri я добавляю 2–3 гр сахара на 1 кг мяса.

оля я делаю шашлык так кефир, перетертый лук, красное вино, соль, перец, преправа, томатный сок.

Ольга Замечательный шашлычок, ещё туда бы винца красного и будет самое оно.

Димыч Устал читать. Такое обилие вариантов приготовления! Для себя пока решил остановиться на двух вариантах, да и то с оговорками:)
1. Сделать на кефире.
2. Без маринада с луком, перцем, чуток специй, солить за 10 минут до углей.
Оба варианта без уксуса, НО возможен вариант с добавлением помидоров, одного яйца, также возможно применение уксуса, но только слабого раствора и в виде побрызгать перед углями.
Через неделю в отпуск, тогда и попробую эти варианты:)

TanKa220 Наш Новогодний шашлык (- почему Новогодний? Потому что свежие гранаты у нас продают только в зимнее время, а гранатовый сок в пакетах вовсе не гранатовый;))

Состав
свинина (ошеек) — 2 кг,
лук репчатый — 1 кг,
3–4 азейбаржанских граната (кислых)
растительное масло — ~2 столовых ложки,
«Приправка» для шашлыка,
лимон — 1 шт,
соль,
свежемолотый черный перец

Приготовление
Мясо вымыть, обсушить и нарезать прямоугольными кусками ~4×3 см.
Гранаты покатать по столу прижимая все сильнее постепенно, чтобы кожица не лопнула, далее помять руками, сделать ножем дырочку и сцедить сок.
Лук очистить и нарезать кольцами половину, остальной перемолоть с гранатовым соком в блендере.
В кастрюлю сложить мясо с луком и перемешать.
Сверху насыпать специи: хмели-сунели, соль, свежемолотый черный перец.
Влить гранатовый сок с луком, наливая его прямо на специи. Выдавить лимон. Перемешать.
Добавить в маринад ~2 столовых ложки растительного масла и еще раз хорошо перемешать.
Мясо накрыть перевернутой тарелкой и придавить гнетом — оно должно быть полностью покрыто маринадом.
Шашлык должен мариноваться 2-е суток в холодильнике (это идеальный вариант). Мясо нужно изредка перемешивать и снова придавливать гнетом.

TanKa220 Хмели-сунели правда на любителя, лично мне не очень нравится. На днях из-за отсутствия гранатов буду пробовать выше перечисленные рецепты:) Взяла на заметку соль перед жаркой и на угли. Спасибо!

Оксана Попробуйте в гранатовым соке, мясо мягкое, сочное и очень вкусное!

Александр Привет всем…а вы знаете как готовят шашлык армяне…??? они мясо не маринуют…мясо разделывается, перемешивается специями и на угли…вот и весь рецепт…я 4 года работаю с армянами и всегда наблюдал только такой способ приготовления.Так что как было сказано ранее каждый рецепт на любителя…спасибо, приятного всем аппетита.

Jale Мой муж-азербайджанец, никогда кроме лука, специй и соли в шашлык ничего не кладет! Шашлык всегда — просто объедение!

Руслан нет ничего вкуснее чем шашлык в собственном соку(лук, соль, перец, зелень)!!! а для ускорения маринада можно минералки подлить

Руслан нет ничего вкуснее чем шашлык в собственном соку(лук, соль, перец, зелень)!!! а для ускорения маринада можно минералки подлить.и готовить нужно на слабом жару

Евгений Однажды когда готовил маринад для шашлыка, добавил стакан черной сомородины(предварительно хорошо растерев ягоды). Мясо было изумительного и благородного цвета..) советую попробовать .. особенно когда сезон ягод.

Ricci шашлык в горчице ооочень мягкий и вкусный!

Евгений Шашлык на Тане (айран) очень вкусно и быстро Плюс специи лук и соль как обычно во всех рецептах

Сергей Спасибо за рецепт! Последние несколько раз делал по этому рецепту, всем очень нравиться.

Светуля Всем спасибо! Надеюсь теперь то у меня получится!!!

Ленчик У меня ребенок-подросток собирается сегодня на шашлыки с друзьями надеюсь получится вкусняшка.Огромное спасибо за рецепты и советы.

Юлия А мы много рецептов перепробовали и каждый по-своему вкусный…Я тут много комментариев прочла, встречала маринад и на кефире, и на уксусе, и на лимоне…Это вкусно очень! и на любителя! Но вот ещё мы часто делам в томатном соусе. Берём либо свежевыжатые помидоры, либо томат, специи и соль по вкусу и заливаем мясо на 4–5 часов, можно ещё чуток лимончика выдавить для кислоты…Попробуйте, очень вкусно

Игорь Прочитал, понравилось.
Большое спасибо, узнал кое-что новенькое для себя.
Теперь небольшой совет с комментариями. Много говорят о кефире, причем мнения разнятся, кому-то не нравится. Ответ прост, кефир, обязательно должен быть как можно более свежим и ни в коем случае не должен быть кислым. Кислота сжигает мясо. Смысл маринования в кефире в том, что живые кефирные грибки взаимодействуют с мясом. Проходит очень сложный процесс ферментации. А в старом кислом кефире этих грибков уже нет, они погибли от кислоты, самоуничтожая себя. Остались только молочные кислоты. Поэтому вкус мяса получается другой, сожженый, как в уксусе. В общем — общепит. Бр-р-р!
Всем удачи!

Виктор Мой рецепт, св.шейка 4 кг. лук мелконарезанный 1.5 кг.столовую лошку свежемолотого ч.перца, четвертинку киви, не больше!!! (киви злостный зверь) 50 г.р.масла,1.5 литра хорошего томатного сока, мариновать в холодильнике, соль по вкусу перед жаркой,.Я беру иключительно угли ольхи…а остальное как и все…50 водки в хорошей компании, Приятного аппетита!

Макс А еще шашлык очень сочный и мягкий получается в гранатовом соке и чуточку лимона для вкуса!

Евдокия Шейка+сок лимона+лук+черный перец+соль и еще можно хмели сунели немного! самый лучший шашлык!!!

erik956 Рецептов много, но главное правильно выбрать мягкую свинину и будет всем счастье!

МИХАЛЫЧ ВАЙ! НУ ВСЕ РЕЦЕПТЫ ПО СВОЕМУ ХОРОШИ-ГЛАВНОЕ ЧТО-БЫ ГОТОВИТЬ ИХ НА ПРИРОДЕ И ПОТРЕБЛЯТЬ С ХОРОШЕЙ КОМПАНИЕЙ!

руст согласен

Дмитрий 2 кг мяса примерно 1.5 кг лука, соль, красный и черный перец. Очень мягко получается. Жарил даже на открытом огне, все равно вкусно

Leonid Proffesional-Koolinar Шашлык свиной (Шейка охлажденная не постная)
5 кг.мяса,2 кг. лука,30–50-гр. чеснока, сухой базилик 1 ст.ложка, перец черный молотый 1 -2 чайной ложки, вода кипяченная 1 литр(можно минералку слабой минерализации не солённую),1–2 столовых ложки уксуса 9%. масло рафинированное любое 500 грамм.красный перец и доп.специи по вкусу .
Мясо резать поперёк волокон желательно кубически ровными кусками (размер не менее 3 см.)
Лук резать по кольцам если будете насаживать между мясом (старайтесь чтоб лук не сильно выпячивал между кусками мяса, максимум 1 см.)Если насаживать лук не планируете и времени для мариновки предостаточно то режьте как душе угодно.В ёмкость(только не алюминиевая) наливается вода, засыпаются все специи, добавляется уксус и чеснок, далее лук и всё тщательно перемешивается оставляют на 15 минут после чего добавляют масло и тщательно перемешивают .
5 минут .Мясо вкладывают в ёмкость небольшими порциями и также перемешивают после каждой загрузки .
Можно использовать для ускорения процесса Вакуумный маринатор.(в маринаторе время 30 мин.)
время маринования зависит от температуры, чем выше температура мяса тем быстрее . перед жаркой мясо должно иметь комнатную температуру .Хранить в маринованном виде можно до 5 суток в холодильнике от 0 до 2 гр. цельсия
Важно при насаживании соблюсти несколько ньюансов
1- насаживать поперёк волокон
2-жирные и нежирные куски чередовать
3-жарить на средних углях
4-ветер ваш враг
5- солить мясо на шампуре только перед жаркой

PS данный рецепт является старой и проверенной классикой!

Приятного аппетита!!!

рославль да срветы конечо полезные…но кто любит настоящий нежный сочный шашлык замачивайте его в СМЕТАНЕ не менее 10 часов побольше лука колечками, жарьте на углях обрызгивайте водой что б не были сухими.

Сергей Вместо уксуса лучше использовать кефир на 2 кг. мяса 0,5 литра кефира, тогда шашлык получится сочным, замачивать не менее 6 часов.

Афшан Мда… прочитал выше перечисленный коментарии и чуть не упал!
Что только не добавляют в шашлык! и Болгарские перцы и майонез, скоро на шашлык это похоже не будет, а салат какой то! Шашлык должен быть четко замаринован только в УКСУСЕ
ну там лук соль перец вот это шашлык!

Руслан Афшан, полностью с тобой согласен!!!

худеющая Ирина Жека шашлычный, как у вас проходят поездки на шашлыки? Не изменяете своему рецепту до сих пор или у вас в арсенале появились новые рецепты? Отзовитесь!

Алена товарищи бомбовый шашлык получается когда его заливаеш томатным соком+специи+лук(лук большими кольцами и чуть их примять чтобы пустил свой сок)

Юлия Мариновала просто в лимонном соке- совсем не понравилось! Сильно кисло получается и мне кажется мясо жестче!

Александр - шашлыковед Афшан, ты прав на 100%. Без уксуса это салат и извращение (кола, майонез, ЛИМОН, сухие приправы КНОР…). Репект.

Евгений (г. Барнаул) По моему, главное выбрать правильное мясо, не слишком постное, но и не слишком жирное. Шея не всем по вкусу, а вот лопатка и внутренняя часть задней ноги в самый раз. Далее все просто, репчатый лук и кетчуп (желательно из натуральных ингредиентов), плюс приправа для шашлыка приобретенная на рынке у кавказцев. И еще одна важная деталь, пару раз перемешать шашлык пока он маринуется.

Таня (Москва) Афшан, поддерживаю!

krasotka У вас очень классный сайт!

денис сделал маринад, завтра проверю на вкус, но вроде получилось отлично

Pamdorum замариновал … и жду…)))

семён лучьше уксуса нет!(рязань)

Добрый дядя шашлычник :) Рецептов очень много, и каждый хорош по своему. Надо постараться, что бы испортить мясо:):):)

оля попробуйте в натуральном гранатовом соке!!! вот это реально вкусно!!!

Коля Завтра буду шашлык делать, опробую рецептик.
купил специальный уксус, шашлычный называется:)

лесник Когда жарится мясо запах как запах, но когда жарится с уксусом запах просто кайф

Алинусик спасибки завтра попробую на моём дне рождение

Иришка 31.08.2010. Ко всем рецептам, которые я здесь прочитала хочу добавить важно еще и дым, который добавляет аромат к мясу. лично мы с мужем уже много лет при приготовлении шашлычка в уголь добавляем сосновые шишки. Друзья просто тащатся от такова вкуса и никто еще ни разу не догадался чем пахнет.

Ангелина А я вот живу на Кипре сдесь люди очень большие любители мяса и вообще покушать! Правда вкуса у них в еде нет! например шашлык они вообще никогда не маринуют! для меня это было шоком! Мясо от этого получаеться деревянное! Вот ела я такой шашлык ела! А потом решила пригласить друзей моего на барбекю! Вообщем после этого барбекю теперь только у нас проходит! Мариновала уже всеми вышеперечислеными способами правда уксус никогда не добавляла! не переношу его! И никому никогда не говорю как делаю они ведь думают что я секрет знаю)))) Вот только свинину так и не получаеться сделать! редкость она сдесь! Так что приеду в Киев и обязательно пойду с друзьями на шашлыки! Спасибо всем за рецепты!

Sergio........ А я скажу так, кто любит баранину тот знает что вкус баранины должен быть естественыи. И не стоит портить вкус мяса всякими специями. Соль, перец, лук…

Наташа Всем привет! Я с ЯНАО, с севера. Первый раз открыла этот сайт, клево.Очень много интересного узнала о шашлыке.Завтра как раз собираемся жарить шашлык, не смотря на дождь, и холод, у нас +5 всего.

vbb Шашлык, это класс…если из МЯСА,..если компания …если 50 г. водочки и на природе,! А с уксусом или нет, это, на вкус! Спасибо за саит!

Серега Свежий укроп в маринад НЕ ЛОЖИТЬ!!! Если продержишь более 5-ти часов мясо будет иметь кислый вкус.

Дамир Пробовал я с киви. Замариновал на 5 часов… Киви распался до молекулярного уровня, и маринад стал напоминать очень жидкое блинное тесто.И мясо получилось в своего рода кляре. Который потом запёкся и оно получилось какое-то вязкое. Своеобразно, но как-то не очень понравилось…ИМХО

Тамара у меня знакомая работает врачом, и объяснила нам когда то с мужем, что любая жидкость при мариновке мясо портит его. уже 3 года мы делаем шашлык по такому рецепты: не капли воды!!! просто: соль, перец, лук и самое главное травку Разморин! получается безумно вкусно! эту траву в сухом виде буквально щепотку на 1 кг мяса. мариновать всё часа 3–4 достаточно. Шалык не сравнить со всеми остальными рецептами. вообщем СОВЕТАЮ ВСЕМ!)

Светлана Афшан, вы абсолютно правы! пробовала шашлык, приготовленный по разным рецептам — не то, квашеное мясо. Настоящий шашлык должен пахнуть уксусом и содержать минимум приправ, что бы не забивался вкус и аромат мяса на углях. И приятная кислинка от уксуса ни с чем не сравнится. Лук и черный молотый перец обязательно, иногда добавляю несколько зубчиков раздавленного чеснока, но это уже по желанию)))

Зан Классика жанра)

viktor занимаюсь шашлыком 17 лет. пришёл к самому совершенному рецепту. свинной антрикот много лука перец соль киндза(немножко) и самое главное сливки и всё! мариновать 20–60 минут жарить на небольшом растоянии от углей

Володя СПАСИБО

Игорь А я бы рекомендовал к Настеному рецептику добавить 1 киви на 1,5–2 кг мяса…Получится обалденно…Приятного аппетита!!

Анна мой муж маринует всегда так-соль, перец чёрный молотый, приправа для шашлыка и много лука!!! получается вкусный, сочныйшашлык!!! А вот розмарин возьму на заметку!

ольга А мы делаем так: вода боржоми+ сухое вино+ растительное масло+ приправа для шашлыка+ перец молотый+ лук кольцами. Смешать с мясом и под гнёт на ночь. Главное не пересушить. Приятного аппетита!

Генрих Карлович Шашлык из ребер свиных-только уксус 6% (берем стакан 250 гр. наливаем уксус примерно 1/5 часть остальное вода) лук, перец черный, соль. Оставляем в холодильнике (на НЕ более чем на 4 часа, через каждые 1–1,5 часа перемешиваем) жарим на углях до готовности. Маринование в уксусе скрадывает вкус жира и шашлык становиться не таким приторным. Пробовал разные рецепты маринования, что касается шейки свиной, то мне кажется лучше замачивать в майонезе. В майонезе содержится уксус тоже. Но при жарки яичный порошок делает свое дело (очень быстро превращается в корочку и сохраняет тем самым влагу в мясе. Всем приятного аппетита!

Люси Вау!!! Сколько рецептов!!! Супер!!! Спасибо, что поделились рецептами маринада и небольшими секретами!!!

Витольд Классный сайтик! Я здесь увидел много для меня новых рецептов!

Николай Всем привет! Не нужно ничего класть лишнего, а делаю так:
Свиная шейка 3 кг, чёрный и красный молотый перец, пучок петрушки, лук 2 кг, 5 зубчиков чеснока, уксус и соль.
Черный и красный перец перемешать с мясом. Лук, чеснок и петрушку нарезать очень мелко и подавить руками, далее все это добавить в проперченное мясо и тщательно перемешать, поставить на 4–5 часов замачиваться.
Солить шашлык ТОЛЬКО за 5 минут до жарки, потому что соль вытягивает сок из мяса. Мясо насаживать плотно и вдоль волокон.
В конце жарки шашлык спрыснуть уксусом.
Шашлык не нужно мариновать в уксусе, он дубит мясо.
Моим всем, шашлык по данному рецепту, очень нравится!
Приятного аппетита!!

Игорь. Самара. Время почти час ночи…Дочитал наконец-то всё…Я последний, а значит самый подкованный в этом вопросе1 Узнаю завтра, мяско уже эамариновано 1

Игорь. Самара Всё очень даже вкусно!!! Делал маринад на кефире, лук, приправа правда из пакетика, потом выжал на всё это один лимон. Мариновалось около 12-ти часов, перед приготовлением промакивал каждый кусок салфеткой от кефира и кувыркал в посуде где взболтал и посолил (слегка) одно яйцо.Теперь будем готовить по этому рецепту…ну если только вместо кефира попробую «АЙРАН» или «ТАН»

Эдуард Самый вкусный шашлык:
Свинина (только шея) 2 кг
Лук 0.5 кг
Кинза (зёрна помолотить)
Соль 2 сл на кг
Перец черный (зёрна помолотить) и красный
Коньяк 100 мл
Вино розовое (полусухое) 500 мл
Минералка 500 мл

Нарезать мясо кубиками. Нарезать лук большими кольцами. Положить всё в эмалировонную ёмкость и налит коньяк с вином. Добавить кинзу, соль, перец и всё перемешать. Мариновать 5 часов и перемешивать каждый час. За 2 часа до пожарки добавить минералку и перемешать.

Мясо получается нежным, сок по бороде бежит!!!

Нина а мне больше всего нравится шашлык на уксусе и много-много лука

Антон&Татьяна Самый сочный шашлык получается!

татьяна самый лучший шашлык все приправа из огорода; сушеный базе лик. петрушка.укроп .лимоновка.

Денис рецепт: Мой рецепт
Взять 4 кг. свинины (карейку), нарезать блинчиками!
З головки лука, приправа для шашлыка на 4 кг.мяса, укроп 1 пучок, и кинзы 1 пучок! и все залить минералкой до мяса, и на ночь в холодильник! очень вкусно поверьте!

Виктор шашлыком увльокся 2 года назад, за ето время чего только неделал что только не пробовал и так и сяк и туда и сюда и понял что вкуснее шашлыка маринованого в уксусе не бываит, отом что уксус сушит мясо ето неправда, сколько раз делал на уксусе всегда получался сочний и вкусный шашлык.