Комментарии к рецепту:
Шашлык из свинины, маринованный в уксусе

Елена Прочитала рецепт и коментарии .Теперь вообще боюсь мариновать.Но компания мне очень понравилась.Прямо как на футбольном сайте. Большое спасибо!!!

Морская Спасибо всем!
Частенько готовим шашлык, но захотелось по всем правилам…, а их практически и нет:))) узнала много нового, завтра еду на природу, эксперементировать!

phlex Не забывайте про древесину товарищи, вот пробывал на абрикосовых дровах, получается иначе чем на яблочных.
Кроме того имхо мясо с рёберной части самое лучшее для шашлыка.

phlex считаю, что со специями, лавровыми лисьями, не стоит перебарщивать-убивают аромат мяса, ведь самое вкусное здесь — мясо:). кроме того способ жарки — не последний вопрс, может получиться мягким, но сухим или сочным, но жёским-недожаренным, искомое-мягий и сочный. Про жарку прошу поделиться советами, может у кого есть универсальные рекомендации.

phlex да, ещё придумали с женой как можно совместить приятное с приятным:) — во время жарки шашлыка зарывать картошку в угли, 15–20 минут (смотрим на возраст картофеля) и картошу вынимаем, делали так несколько раз — шашлык с печёным картоферем — замечательно.

Жэка-шашлычный phlex
Я тоже так делаю;-)

Жэка-шашлычный phlex
я про картошку

VladStar Спасибо всем, кто высказался выше — Ваш опыт просто потрясает! (всегда делал стейки, наконец-таки решил сделать нормальный шашлык):-)

Аркадий Мой рецепт. Беру свинину или филе куринных бедер, если свинина, то шейная часть. Нарезаю кусками, причём не так важно какими по размеру. Заливаю нарезанное мясо маринадом из: тана (он и кисломолочный и газированный), добавляю аджику, мелконарезанный репчатый лук и черный молотый перец. Приправы не люблю, они истиный вкус мяса отбивают. Мариную 12–24 часа, в зависимости от оставшегося времени до мероприятия. Солю мясо перед нанизыванием на шампуры. Угли иногда посыпаю солью, но как сказал мне один знакомый, соль при этом может выделять какие-то вредные вещества. Шампуры старуюсь переворачивать часто. Никогда мясо не поливаю, оно от этого становится пропаренным. Вот и всё, приятного аппетита!

Вадим Завтра у меня годовщина свадьбы, хочу удивить гостей или грубо говоря выпендриться, тобиш замориновать вкусный шашлык. Майонез и уксус уже не катит и кефир. Что посоветуете люди?

Вадим Мясо Свинина и курица

Юрий,Алма-ата Вместо шампуров-решетки гриль, они из 2 половинок с ручками, очень удобно! Мясо-филе с бедер курицы, лук измельчить блендером, И-в ПОЛ-СТАКАНЕ КИПЯТКА РАЗМЕШИВАЕМ СОЛЬ, БАЗИЛИК, ДУШИСТЫЙ ПЕРЕЦ!!! МОЖНО ДР.СПЕЦИЙ, майонез+томатпаста-1к2, вымешиваем и идем разжигать мангал-НА МАНГАЛ ставим цилиндр из металла, можно старое ведро без дна, ВЕРТИКАЛЬНО ставим в него дрова, поджигаем снизу-и за счет тяги практически без дыма через 15–20 мин получаем очень хорошие угли. Это быстрый вариант.

георг не надо извращаться, просто купите свежее мясо, соль (крупная), перец (красный острый), паприка, лук и лимон все по вкусу и на глаз . Ипусть это все постоит герметично закрытым часа эдак 3–4. Вот как-то так … все простое гениально…приятного аппетита.

МИХАИЛ Молодцы все!!!
Чтобы мне добавить, самое главное СВЕЖЕЕ (парное) МЯСО!!!
Компания где все рады друг другу.
Но шашлык готовит кто-то один и никто не достает советами, а занимаются подготовкой соуса, охлаждением в роднике водки и т.д.
И тогда все получается, ну немного надо конечно надувать щеки тому кто жарит шашлык для важности, чтобы не было сомнения у компании и не появилось желание давать советы.

костья Всем привет Когда к нам приходят гости я всегда готовлю шашлык за два часа до пиршества Рецепт очень простой специи для шашлыка лук перец всё хорошо перемешать добавить немного уксуса и нарзана и оставить на 2часа, но не больше это очень важно если оставить на большее время то мясо просто варится в уксусе, а не маринуется, а так мясо получается очень сочным и мягким согласен со всеми кто пишит что мясо надо солить перед тем как готовитьНИКОГДА НИЛЬЗЯ МАРИНОВАТЬ МЯСО В УКСУСЕ БОЛЬШЕ ДВУХ ЧАСОВ ПОРОБУЙТЕ ВКУС ДЕТСТВА В ПРАВИЛЬНОМ МАРЕНАДЕ

васо главное господа дым и какие угли, попробуйте ольху и вы все поймете сами

Марина Обожаю шашлыки маринованные именно в уксусе. Остальные просто считаю невкусными. Спасибо за рецепт, т.к. часто ошибаюсь с пропорцией уксуса и маринад получается не очень.

Ден До нового года неделя, сижу на работе, читать отзывы о 
приготовлении шашлыка больше не могу, все праздники
буду жарить шашлык (если денег хватит).Всех с наступающими праздниками!

сергей всем спасибо, завтра карпаратифф)), попробую удивить шашлыком с маринадом из лука перца помидор и зелени позже отпишусь)

НикНик Из парного мяса шашлык будет жестким. Мясо после забоя свинки должно остыть.
Успех приготовления шашлыка зависит от конструкции мангала, качества углей и мяса и мастерства того, кто жарит. Мариование — кому как нравиться. (Можно вообще не мариновать и не солить, а просто приготовить классный соус). Только все продукты для маринадов должны быть натюрель.Помидоры, томатный сок, кефир, лимон, уксус, зелень, молотый перец и т. д. Нужно избегать компонентов промышленного производства, особенно майонез — очень вредная бодяга. Главный компонент маринада — репчатый лук (его сок)!!!
Мясо желательно ошеек. Солить только в конце маринования (можно прямо на шампурах). Если нравится уксус, тоже добавить в конце одновременно с солением, но лучше непосредственно на стол — в лук или в соус.
Из секретов: если маринад без добавления яйца, то можно перед отправлением на мангал опустить шампур с нанизанными кусками в ведро с ледяной водой секунд на 20 — это для образования румяной корочки, и для сочности.
Про мангал рассказывать долго, но если кому-то интересно, я выберу время.

Юлия Да, солить мясо надо прямо на углях, тогда оно получается очень нежным и мясо на мой взгляд надо брать корейку свиную.

Саша кемерово Согласен что для свинины лучше всего использовать перекрученный лук, а остальное по моему на любителя)))))

Егор Советую попробовать замочить в минералке, плюс обилие майонеза, и как можно больше свежей зелени и разного рода специй! Очень вкусно! Так же есть отличный рецепт — замачивать в Пиве, добавить аджику, много разных специй и луку!

Мария Можно сделать мясо, лук и сок «Мексиканский микс» без всяких приправ. Получается очень вкусно.

Таня (Москва) За свою достаточно долгую жизнь перебробовала сотни рецептов шашлыка. И всё же отдаю предпочтение единственному, а именно:
на 1 кг свинины 3 средних луковицы (порезать полукольцами и хорошенько помять, беру белый лук т.к. он очень сочный), две чайных ложки крупной соли, щепотка сахара, свежемолотый чёрный перец, 4 ст.ложки уксуса.
Всё перемешиваю и плотно набиваю шашлык в банку. Выдерживаю около 12 часов при комнатной температуре, затем убираю в холодильник. в общей сложности маринуется мясо сутки.
Замаринованное таким образом мясо нанизывается на шампур как масло и шашлык получается мягким. сочным и достаточно быстро готовится. В качестве гарнира предпочитаю нарезанную зелень кинзы смешать с полукольцами лука, а соус делаю сама из хорошей томатной пасты (а вот тут уже фантазии нет предела).
Все мои многочисленные друзья попробовав мой шашлычок уже давно распрощались с лимонно-кефирно-майонезно-минеральноводно-пепсикольными изысками.

виталий Берёте шею нарезаете, посыпаете специями и солите по вкусу выдерживаете 20 минут и на угли. Вот это шашлык так как мясо должно быть мясом. А всё маринование и замачивание портит вкус настоящего мяса.

Серж Полностью согласна с НикНик.
Делать шашлык должен только мужчина.Солить только перед нанизыванием (иначе сок из мяся весь уйдет в маринад).На 1 кг мяса в маринад-0.5 кг свежих размятых помидор и 0.5 кг лука и на 3–4 часа, смотря из чего шашлык.И главное-хороший шашлык любит уксус только на СТОЛЕ, но ни в коем случае не в маринаде.
Приятного аппетита.

Николай Ездил по многим городам и странам, но вкуснее шашлыка рецепт которого почерпнул в азии ничего не пробовал.
Продукты на четыре порции:
 — 1 кг жирного бараньего или свиного мяса;
 — две средних луковицы;
 — 4 свежих помидора;
 — 1 ч.ложка соли;
 — ½ ч.ложки чёрного молотого перца.
Мясо разрезать на куски, положить в фарфоровую или стеклянную кастрюлю, добавить мелко нарезанные помидоры, мелко нарезанный лук, щепотку соли, перец, хорошо перемешать и поставить под прессом в холодильник для маринования на 8–12 часов. За пол часа до жарки необходимо посолить маринад (1 ч.ложка). Мясо отделить от маринада, нанизать на шампур и жарить над хорошо разогретым древесным углем (без пламени!). Дым от капающего на угли жира даёт особый аромат шашлыку. После жарки шашлык побрызгать слабым раствором уксуса и посолить по-вкусу. Подавать шашлык на стол необходимо вместе с нарезанным кольцами луком (слегка замаринованными в уксусе).

Мария Много чего перепробовала, но больше всего нравится шашлык, замаринованный в кефире с большим количеством лука и… свежей мятой! Мята придает уже готовому мясу очень приятный аромат. И конечно нужны хорошие горячии угли, тогда шашлык будет сочным! Приятногоаппетита!

Александр Полностью согласен с Николаем, все остальное изврат — особенно кефир и лимонный сок!!!

шашлычник. Все не плохо.Но идеальным для маринования подходит домашнее кислое молоко.Специи разные, на любителя.В холодильник на 8–10 часов.И самое главное.На шампур, 1–2 кусочка курдючного сала.Песня!!!

дмитрий А 100% гранатовый сок не пробовали? и не в коем случае соли, в мясе итак есть своя соль.Идеально подходит для свиной шейки.

Марина А я делаю маринад так: беру яблочный уксус смешиваю в равных долях с красным вином (можно добавить немного столовогог уксуса, но это уже на Ваше усмотрение), добовляю ягоды(смородина, вишня), можно добавить цитрусовые и яблоко, также добовляю сухие и свежие травы (их можно купить в любом супермаркете) например розмарин, тархун, душицу, мелису, базилик и обязательно добавляю можевеловые ягоды (они продаются в магазинах в засушеном виде в отделе где приправы и травы), добовляю много лаврового листа и горошин черного перца, и веточки гвоздики …Делать этот маринад можно в неограниченых количествах, и заполнять емкость приправами до полна, это уже дело вкуса, и настаивать минимум 2 недели в теплом (!)темном месте, но чем больше настоится, тем вкуснее маринад…и удивительно что этот маринад очень быстро и вкусно маринует любое мясо, а еще за час я мариную крупные кольца лука в этом маринаде и подаю к шашлыку, вкуснятина получается! …А еще говорят что вкусно и быстро маринуется шашлык в мякоти зеленых помидор, за 2 часа (!), но я не пробывала…но советовал знающий человек))

тосик нет не правильно
мне кажеться все для любителя лично мне нравиться когда в шашлыке очень моного уксуса попробуете

вано я тоже перепробовал много рецептов шашлыка, но больше всего
люблю в уксусе! даже лук который остается можно пожарить на
сковородке пальчики оближеш!!!

Серега Здесь все супер! Молодцы!

Вовчик Не нужно замачивать ни в чем. Просто мясо, помидоры, лук, соль, и перец. 5–6 часов. ВСЁ

Homer Simpson Думал, что всё знаю про шашлык… оказывается нет:) Спасибо всем за хорошие и правильные советы.

ТАМАРА Я мариную шашлыки в соке ананаса из банок

Игорь Леонидович Попробуйте взять свежий шейный карбонад и нарезав кусочками 3–4 см вдоль волокон, пересыпать его приправами для свинины. Можно добавить соль и чили по вкусу. Тут же надевайте на шампур и жарьте сначала со всех сторон на сильном жаре. Когда мясо прихватится со всех сторон поднимите его повыше и доведите до готовности, но не пересушите. В первый раз будут ошибки, а после вы не будете признавать никакой уксус, т.к. он уничтожает вкус самого мяса. Возьмите тонкую лепешку(узбекский лаваш), намажте аджикой, положите туда разную зелень, что вам нравится и заверните. Кушайте мясо, заедайте лавашем и пейте красное вино «Кот дю Рон».

михаил леонидович Попробуйте мой рецепт. Неплохой вариант.
Рассчет на 3 кг. мяса.
Шейка свиная лучшего всего подходит для данного рецепта.
Режим мясо на кусочки 3–4 см. солим, перчим по вкусу и убираем в сторону.
Готовим маринад отдельно. 2 кг. лука порезать маленькими кусочками. В него мелко порезать 2 пучка укропа и 2 пучка петрушки. Затем мелко режим 2 кг. помидоров и добавляем 150–200 подсолнечного масла без запаха. Всю эту смесь тщетельно перемешиваем и добавляем в мясо. И опять все перемешиваем. Аромат стоит во время всего процесса просто необыкновенный. Полученнный продукт помещаем в посуду с крышкой и даем настояться 6–8 часов. Затем удаляем с мяса продукты маринада. Насаживаем на шампуры и готовим на углях.
Также очень вкусно в этом же маринаде получаются куриные бедра (желательно без косточек) и крылья (без кончиков). Кладем на двойную решетку и готовим.
Враг любого шашлыка огонь. Подготовте все необходимое для его быстрого тушения, а лучше всего засыпте раскаленные угли крупной солью и тогда стекающий жир не будет воспламеняться.
В приготовлении шашлыка по любому рецепту — самое главное это процесс (все надо делать с любовью) и хорошая компания.
В таком варианте готовлю более 10 лет и пока все довольны (друзьм — больше нравятся из курочки).
И самое ценное этого рецепта то, что впитавшееся масло после маринования позволяет ему сохранятся очень длительное время и при разогреву в микроволновке мясо также чудно пахнет и вкусно кушается.
Попробуйте и не пожалеете. Приятного аппетита.

Ирэн С наслаждением прочитала все комменты, и т.к. у меня очень богатый опыт в приготовлении шашлыков (пусть я и не мужчина, но талант бывает и у женщин!) — не смогла не внести свою лепту. Каждый раз я мариную мясо в разных маринадах, поэтому рекомендовать лучший я не буду, здесь и так уже великое множество вариантов. Я хочу сказать о том, чего делать НЕ надо:
1. Не надо мариновать мясо в уксусе. Эта дурная традиция родилась в СССР, когда мясо продавалось в двух вариантах: плохое и очень плохое. Да, тогда уксус был оправдан, ведь он просто убивает все в мясе напрочь, разлагая его на волокна (чем и объясняется его якобы мягкость). Если уж совсем не хватает уксусного привкуса — добавьте уксус в маринад перед самой жаркой или поливайте разбавленным уксусом шашлык на мангале. Но лучше к уже готовому мясу добавить предварительно замаринованный в уксусе лук.
2. Не солите мясо заранее, т.к. соль заставляет мясо обильно выделять сок, тем самым за время маринования даже самое лучшее мясо лишится истинной «сочности».
3. Самое важное!!! Люди! Ну почему никто этого не знает??? Лук, в котором мариновалось мясо категорически не пригоден в пищу. Я прочитала все рецепты, в каждом присутствует лук, а вот зачем? Лук вытягивает в себя все канцерогены, вредные вещества и прочую гадость из мяса. Именно он является основной гарантией качественного маринада, а не кислота. Лук из мяса — яд, отрава. Если Вы любите лук, замаринуйте его отдельно.
4. Не маринуйте в майонезе мясо, т.к. для шашлыка необходимо мясо жирное, а майонез — это тоже жирный и высококалорийный продукт. Это жестокий удар по печени (особенно, с учетом того, что шашлык хорош под алкоголь). Курицу — пожалуйста, это мясо диетическое. А лучше замаринуйте в майонезе шампиньоны, нанижите их на шампур пожарьте и… не пожалеете!
Всем вкусных шашлыков! Шашлычный сезон не за горами!!!

Амвросий Раньше мариновал в томате, а вот попробовал шашлык на…чае! вместо томатного сока-заваренный чёрный чай охлажденный.очень вкусно вышло, все оценили.хотя не понял я как чай на мясо влияет…

Виталий А мне нравится Шашлык из Сайгатины, заправка или только Лук или Лук Памидоры, Перец, Лаврушка. Пару раз помишать с интервалом))). 3и — 4и часа под пресом в прожладное месте готова . За 10ть минут до насадки посалить за 5ть минут до насадки папробывать маринад на соль вазможны исправления))).Жарить, толька дрова (если можно то Саксаул))) После гатовности шашлыка па вкусу можно палить шашлык или Уксусным соусом или подать на стол Маринованный Лук в Уксусе .Приятного апетита .

Марита Когда уже будет тепло?!!! Начиталась рецептов, все-все хочется попробовать!

Евгений Ирэн пишет, что лук впитывает из мяса всякую гадость и становиться несъедобным. Получается, что мясо НЕ вымоченное с луком тоже отрава???)).. вряд ли этот лук вреднее любого мяса)

Анюта Сколько ни пробовала шашлык маринованный в уксусе- не нравится, все таки в майонезе плюс немного натурального томатного сока или помидоры он нежнее и вкуснее.

Елена Я сама с Кавказа! Самый настоящий шашлык-это мясо, соль, специи, лук. Мясо, которое подходит к шашлыку- свинная шейка, оно сочное. Кускии надо резать примерно 6×6 см. В кастрюлю 1 слой кладется мясо, затем соль со специями и луком. С мясом не перемешиваать.Затем опять куски мясо…короче это все укладывается слоями, но самое главное не перемешивать!!! Накрыть крышкой и в холодильник! Чем дольше стоит, тем лучше!!! Желательно не меньше суток.

КАЛАХОН Почитал, надоело слюной давится, попробую в томатном соке

Виталя Всем привет! я хочу замориновать шашлык на вином соку! Подскажите как это лучше зделать!(Мариновать собираюсь первый раз в жизни! поэтому ни чего толком не знаю! Хочу зделать девушки сюрприз на День рождения!)За ранее всем спасибо!

дмитрий Согласен с Еленой, мясо, соль, специи и лук. причем лука никогда не жалею. перед жаркой можно взбрызнуть уксусом (на любителя) и ВСЁ

димон сколько людей, столько и мнений.

Элена Очень хорошие комментарии! В выходные собираемся на шашлыки и я думаю замаринуем в кефире — уж больно отзывы хорошие!!!:)

мария и мы в воскр на шашлыки. я тож замориную в кефире., а тут по тел-у недавно один артист совет давал. он маринует в уксусе и масле подсолнечном ½ стакана, масло обвалакивает мясо и оно остается сочным, насколько верно — не знаю!

АЛВА СУПЕР ВСЕ ВКУСНО НО САМОЕ ГЛАВНОЕ В ШАШЛЫКЕ ЭТО С КЕМ ТЫ ЕГО КУШАТЬ БУДЕШ

BACHO NASTOIASHIY, ETO ZNACHET NASTOIAAASHIY SHASHLIK SOSTOIT IZ 6 KUSOCHKOV MIASA NA SHAMPURE.KUSOCHKI MIASA PRIMERNIO 7 NA 4 sm.LUCHSHEE MESTO ETO SHEYNAIA CHAST ILI TA CHTO POD POZVONOCHNIKOM.I NE NADO EGO ZAMACHIVAT NI V CHEM.NUZHEN KRASNIY PEREC MOLOTIY PARU SHEPOTOK, CHERNIY PEREC POL SHEPOTKI, LAVROVIY LIST I SOL.POMESHAYTE ETO I POLOZHITE POD GNET NA CHASIK, PEREODICHESKI PEREMESHIVAIA.RASTOIANIE NAD UGLIAMI 12–15 sm.I ESHTE PRIAMO S SHAMPURA, PREVORITELNO OBSIPAV EGO DOLKAMI POREZZANOGO LUKA.A VOT U KOGO ZUBI NE GODIATSIA-TO TAM V XODU MAIONEZI IKEFIRI.IZ DIKOGO KABANA MIASO SUXOVATOE EGO NADO GORIACHIM SRAZU EST

Валерий Всем привет!!! Делаю; уксус, майонез, сметана(кефир), горчица и томатная паста-Очень вкусно!!!

Наталья А мы нашли свой рецепт шашлыка! Замачиваем вместо кефира на кисломолочных напитках «Тан» или «Айран». Лучше получается на «Айране», а для лучшего привкуса добавляем майонез и свежий помидор.

Монополия Я делаю шашлык: майонез и аджика. Очень нежный и вкусный.

Валентин Кстати о шашлыке из печени, если небольшие кусочки печини обвернуть внутренним бараньим жиром не помню как это правильно называется такой жир. И пожарить на шампурах предварительно обработав приправами то будет божественно.)))

Вячеслав перепробовал много рецептов, кефир, майонез ерунда, нет остроты, поэтому лучше с уксусом яблочным или винным, обязательно натуральным. Недавно пробовал следующий рецепт: свинина (шея) резать крупно, свеже молотый перец и лавровый лист, хмели-сунели, лук (перетертый в блендере) и маринованные томаты (перетертые в блендере), немного соли. Все перемешать в эмалированной посуде, затем добавить оливкового масла, опять перемешать и на несколько часов (лучше сутки) в холодильник. Мне понравилось.

Стас Я согласен с Ирэн относительно того, чего делать не стоит. Уксус в мясе, тоже самое, что лимон с коньяком — все это из совдепа, когда качство продуктов было в основной массе низким. Когда читаешь такое кол-во рецептов, напрочь отпадает еще писать что-то)))) итак много. Мясо, угли, комания — вот и все, да еще, как кто-то написал — очень важное лицо в процессе))))

Юрий DAWERI2 1.мясо свинины -на 4 кг
2.лук средний -3 кг
3.кефир 3.2% -05л
4.перец крупный-2 ст.ложки
5.лавровый лист -4ср.листа
6.лимон средний -1шт
7.головки чеснока -4шт
8.соль по вкусу -4 ст.ложки
Режем свинную шейку на кусочки 6 на 6 см, укладываем на дно эмалированной посуды с добавлением специй и нарезанного до 1 см ломтиков лука, поливая выжитым соком лимона, последний слой заливаем кефиром, соль добавлять в шашлык только после 6 часовой готовности перед костром,,,.

Андрей Уксус тут вообще не к чему никакой (ни яблочный ни винный), нужно правильно пропорцию сделать: на 1 кг мяса 1 кг лука +30–50 грам вина также на 1 кг мяса (но это по вкусу), ну и специи конечно.

Елена ВАриант самый лучший:
мясо средними кусками порезать сложить в кастрюлу
черный перец молотый
душистый горошком
базилик
тмин(совсем немного)
залить 1 литр кефира (на 3–4 кг.мяса)
ст.ложка майонеза и ст.л. уксуса
все перемешать
поставить в холодильник
и зачас до жарки хорошенько посолить солью
сколько раз так готовила, а я готовлю очень вкусно. Сейчас пойду все делать, завтра на природе отведаю!
Думаю этот рецепт нечто среднее между всеми предложенными.

Анасатсия Столько рецептов, на праздниках обязательно попробую!!! С наступающим всех!

Виталий Когда мы выезжаем на природу с друзьями, т.е. это каждые 1–2 недели и они всегда мне доверяют мариновать шашлык. И обычно мы его делаем и з свинины. На 1 кг мяса: 100 гр. красного сухого или полусухого вина(причем именно красного, т.к. оно всегда кстати к мясу), 1–2 крупные луковиц; кинзу, базелик, черный молотый и горошковый перец, мелконарубленный чеснок, соль и брынзу и всё это по вкусу(обычно доверяюсь азербайджанцам каторые продают специи на развес) затем майонеза 100 гр, 50 гр. томатного соуса(лучше приготовленного самому из свежих помидор), сок из половинки лимона ну и еще специи на вкус каждого каторые я не добавил в список;-)

Виталий И еще забыл сказать, хорошо елси вы готовите шашлык на купленых углях, но если нет, то это для вас: лучше всего готовить свинину и баранину на дровах такой древесины: вишневые, березовые или липовые дрова; птицу на: фруктовых породах деревьев(яблоню, грушу, сливу, вишню, черешню, абрикос, персик и другие) и не вкоем случае не на хвойных породах, они предают мясу специфический неприятный вкус, который сложно перебить какими либо соусами.

Виталий Вот еще соус к шашлыку могу посоветовать, приготовленный в домашних или полевых условиях. Продукты: 100 г сушеных слив, чеснок, соль, перец, зелень петрушки или кинзы. Сушеные сливы кладут в кастрюлю, заливают водой так, чтобы она только покрывала их и варят. Отвар процеживают, сливы без косточек протирают через сито, разводят отваром до густоты сметаны, добавляют толченый чеснок, молотый перец, мелко нарезанную зелень, соль, стручковый перец, перемешивают, кипятят и охлаждают.

Катю Народ, вы чего… уксус в мясо добавляют чтоб смягчить его, те если мясо жесткое(старое), вкуса это не предаст! Разьве уксус вкусный? Полезный? Тоже самое делает и лимон и вся остальные добавки.Берете мясо, лук, специи (ч.перец, сухую зелень, соль), мариновать лучше с вечера. Поверьте когда мы делаем шашлык вся округа слюнями исходится! =))))

Лорен Много лет готовлю шашлык, перепробовала разные варианты и вывод один-много лука на мясорубку перемолоть, томатный сок домашний, немного майонеза и иногда добавляю пару ложек уксуса, ну соль специи-понятно.На завтра именно так и приготовлю

Георгий Привет с праздником!!! Испробовал все возмозможные маринады и не чего не имею против кефира, лимонного сока, раздавленых помидоров. Но на праздник под водку классический способ свинина, яблочный уксус, перец, соль считаю лучшим. Сегодня шашлык буду делать так.

dima Скажите, а на 1 кг говядины сколько примерно надо киви

Галина Прочитала ВСЁ! Это называется посоветовалась! И что теперь выбрать? Глаза разбежались, мысли перепутались:))))

max А я, при жарке, шашлык пивком поливаю. Получается обалденно!!!

Саша Ребята, спасибо за советы. Авторитетно..))
С праздниками и все на природу!

sasch все здорово!!!

Михаил Чтоб попробовать все рецепты жизни нехватит, но Вы попробуйте спасибо.

Оля Делали по вашему рецепту, только лук прокрутили через мясорубку и замариновалось супер. Мясо мягкое получилось, ароматное.

СвеTл@нк@ Настюшка! Готовили шашлычки на выходные дни по твоему рецепту, мясо получилось супер! Спасибо тебе за рецепт!

Шурик Все рецепты хороши,- выбирай по вкусу…
А мне некогда заниматься подготовкой к пикнику. Купил накануне готовый из свинины под названием «Традиционный»в магазине «МЕТРО Кэш энд Керри» и, не жалея времени у мангала, колдовал над ним. А получилось — чудо. Пробуйте.

сергей 750 г баранины, 2 овечьих хвоста, 1000 г баклажанов, 200 г репчатого лука, 300 г помидоров, 100 г оливкового масла, черный молотый перец, лавровый лист и соль по вкусу.
Мясо нарезать кусочками по 25—30 г и нанизать на шампур, чередуя кусочек мяса и кусочек жирного хвоста. Обжарить над углями до готовности и подать горячим, положив на горячее пюре из баклажанов.
Пюре готовится следующим образом: баклажаны обжарива-ются на оливковом масле, а когда остынут, очищаются от кожи и мелко нарезаются. На том же масле обжаривается мелко наре-занный лук. Добавляются баклажаны, очищенные и нарезанные кусочками помидоры, соль, черный молотый перец и лавровый лист. Смесь проваривается несколько минут, потом протирает-ся сквозь сито.

серёга И самое главное. Любой шашлык, а особенно приготовленный из баранины, поедается только в самом свежайшем виде, с пылу, с жару. Остывшая баранина — это уже пища для братьев наших меньших.

Аня Да уж начиталась, посоветовалась.Когда жили в Украине свинику мариновали только в специях и луке. Мясо было обалденно сочным.Сейчас живу в Израиле. То ли свинок кормит апельсинами и мясо суховатое.То ли еще что-то. Вообщем не то. Я тут поначиталась и поробую скооперировать несколько советов. Сегодня моей малшке годик.В пятницу идем на шашлычки.Потом отчитаюсь как получилось. А как лучше мариновать индюшачью грудинку и куринные крылышки.Поделитесь советами.

Юлиан Долго решал, как сделать шашлык и решил просто замариновать мясо с луком и специями, соль, зелень и еще побумаю -напишу если прибумаю)).

юля очень вкусные шашлыки в кефире и добавить еще свежие помидоры резаные в маринад!!! для маринада в кефире достаточно около 3 часов

Аня Делали мы и в кефире и в майонезе и в минералке, и в перекрученном луке. Получается просто мягкое маринованное мяско. А сочности такой как от шашлыка и того запаха, который ела раньше нет.Мясо не то.Попробую в пятницу сделать так. Нарежу много лука кольцами, подавлю что бы сок пустил. Налью немного оливкового масла и яйца. Кто то писал что они образуют корочку и остается сочностью.Да и солить буду перед жаркой.Я вообще то обычно с соевым соусом делаю.Вот и попробую его перед жаркой добавить.Ну и конечно специи.Спецы как вы думаете что в таком маринаде у меня получится? И как вообще соевый соус влияет на мяско. может лучше не использовать его для шашлычка?

IRINA Шашлык не терпит женских рук, но я всегда готовлю сама…

Нэлля На 1 кг.свинины: Куски мяса нарезать.Сбрызнуть соком лимона, смешать 0,5 кг. репчатого лука(нарезанного кольцами)Добавить 2щепотки соли и 1щепотку чёрного молотого перца и специи по вкусу.Оставить на 3–4часа, попробуйте не пожалеете! Очень вкустно!!!

Валерий Почему то никто не упомянул о специальных мариновальных агрегатах.Ведь вся проблема маринования состоит в том, что бы мясо достаточно быстро и полностью пропиталось маринадом, приобретя мягкость и сочность.Для этого уже давно на Западе применяют промышленные и бытовые машины для маринования мяса.Принцип их прост до нельзя.Мясо укладывается в специальную посуду и заливается маринадом.Затем из этой посуды просто откачивается воздух, и мясо из-за своей структуры начинает втягивать в себя этот маринад.Для ускорения процесса эта емкость медленно вращается и равномерно перемешивает мясо и маринад.Скорость маринования сокращается минимум в 2–3 раза, а качество продукта несомненно выше.

Сергей Никогда не маринуйте шашлык «на завтра» с добавлением минеральной воды — испортите все мясо. Минеральная вода добавляется, если необходимо приготовить шашлык быстро. Кроме всего прочего добавте немного подсолнечного масла, лук режте на маринат как можно мельче, но не через мясорубку

яна Я, например, свинину для шашлыка мариную в бальзамическом уксусе(только не дешевом) с луком и сушеным гранатом.это мой фирменный рецепт, ПОПРОБУЙТЕ, ФАНТАСТИКА

буня Валерик, спасибо за полезные советы!!!
ВСЕ НА ЗАПАД!!!

Веня Предлагаю очень вкусный рецепт шашлыка из куриных крылышек: берете куриные крылышки, режете репчатый лук, помидоры, соль, перец, сухой орегано, все перемешиваете и оставляете мариноваться 5–6 часов либо на ночь. Рецепт узнала у шеф повара в гостиничном ресторане Египта.

Михаил Как то в Киргизии меня угощали шашлыком из горного барана, мясо должно быть жестким по логике, но не тут то было, мясо было мягкое, сочное и очень вкусное. А секрет весь в маринаде из крепко завареного зелёного чая! Чай должен быть качественный!!! Ну и специи как обычно.

Дмитрий Жарю шашлык очень часто и зимой и летом лет уже наверно 15, перепробывал кучу рецептов, хочу поделиться к чему пришёл.
Берем свининку (лучще шею, накрайняк лопатку — остальное извращение карбонат сухой, а задок это всетаки мышцы) режем крупными кусками, режем лук кольцами 1:1 (столькоже сколько и мяса) далее зелень шинкуем чабрец, петрушку, обязательно базилик, (можно кинзу, но просто я её терпеть ненавижу) перец черный горошек нужно помелить покрупнее самому — чтобы запах и вкус присутстововал.
Еще понадобится вино столовое сухое (полбутылки на ведро) и паста томатная (полбанки майонезной на ведро уходит)
Кладем на дно ведра лук(крупными кольцами) сыпем перец, зелень, кладем мясо(крупными кусками — шашлык должен быть сочным) затем опять слой лука зелени и специй брызгаем чуть чуть винца, пысты прям только чтоб присутствывала нуи все это дело повторяем слоями, затем убираем на ночь (куда попрохладней)
Теперь о главном НИКОГДА НЕ КЛАДЕМ В МАРИНАД УКСУС И СОЛЬ — МЯСО БУДЕТ КАК ПОДОШВА.
Готовить нужно на ма максимальном жару, кагда угли аж красные ровно одну минуту с одной стороны, и минуту с другой — ТЕПЕРЬ СНИМАЕМ ШАМПУРЫ и брызгаем угли спецально приготовленной водой (на полторалитровую бутылку четыре ложки крупной соли) чуток подзбили жар и доводим шашлычёк.
Шампурики нужно насаживать поплотнее!!!
Получается сверху корочка внутри просто настолько сочный аж пальчики проглотить можно!!!
Кстати чуть не забыл солить нужно(крупной солью обильно прям как только насадил)
Попробуйте и не пожалеете!!!

Владимир Я из Сочи, мы делаем шашлык по разному, потому как в гостях бывают часто почти все национальности Кавказа.
Все Ваши рецепты хороши, вот только одно «но» никогда не подавайте к столу лук из маринада, он ооочень вреден, он впитывает все самое не хорошее всебя, поэтому к столу лучше нарежте кольцами свежий + много-много зелени. И ни один шашлык не может быть полноценным без соуса (томатного) Например «соус по грузински», в Сочи он продаётся уже готовый мы к нему тольку киндзы добавляем и грецкого ореха. Кому интересно могу написать рецептики соусов в домашних условиях, даже сацебели

Лилит Что бы не гворили про уксус, но мой папа всегда мариновал в уксусе, при чем оставалось все на ночь под прессом, и была такая вкуснятина мммм… Сочно и нежно… наверное в уксусе надо уметь мариновать)))))))))

Леонид Очень хорошо мариновать в огуречном рассоле

игорь любая жидкость только портит мясо! помидор, лук и специи-вот лучший шашлык!

серый Жена нажарила картошки, а мне прочитав все это захотелось шашлыка

Наим Ваш вариант обычный, попробуйте в столовой сухом вине мариновать так же можно на виноградном

Виталий Михайлович Здравствуйте! я делаю шашлык следующим образом: выбираю мясо свинину либо говядину, причём если говядину, то предпочитаю надпочечное мясо, ещё его называют царским, это самое нежное мясо в туши, если мясо свинина то так же можно взять и надпочечного мяса, но его в свиной туши всего 500–600 грамм, и конечно же шейную часть, она так же нежная и болле подходит к шашлыку из мякоти, если же мясо на кости, то более подходит спина, лопатка, рёбра свинины и говядины, причём спина это место(седло) начиная от шеи, заканчивая поясницей животного, и ещё спину, порубить поперёк на доли шириной 4–5 см, заведомо отделив от рёбер, закончив с выбором мяса, я приступаю, к нетрудному процессу маринования.(способов маринования множество, я предлагаю свой), ингридиенты Соль. Специи. Лук. Соль, лучше всего добавлять за 1 час до жарки либо прям на шампурах или на решётки обильно ею посыпаем, т.к. прежде временное соление т.е. (солим тогда когда маринуем), грозит жесткостью мяса.Специи по вкусу, вот примерный перечень: черный перец, кинза, базилик, орегано, кардомон. В некую ёмкость первым слоем кладется на дно лук желательно крупными кольцами,(после маринования этот лук к употребленнию не подлежит)посыпаем перцем, специи, по желанию томаты.затем следующий слой мясо главное не перемешивая 1 слой со вторым, затем опять слой состав как и первый, следущий слой снова мясо и так далее, всё укладывается слоями, самое главное их не перемешать. Накрываем крышкой помещаем в холодильник, чем дольше стоит, тем лучше, не менее 5–6ч для свинины, 7–9ч для говядины.При готовки говядины следует добавить горчицы. Далее, выбор углей важен, так как каждая порода выделяет свой особенный аромат. Совет: когда угли готовы, их желательно посыпать обильно солью, так как жир имеет свойство капая на угли воспламеняться, как известно соль этому препятствует.после того как выложил мясо на жар:(на шампуры лучше мясо на низовать так чтобы ни каких мелких кусочков не отвисало) мясо для более лучшей пропитаностью друг другом (следствие её мягкость и доп.вкус) должно находиться почти в плотную друг к другу, первый жар далжен быть особенно горячим(рука и 9–11 сек не выдерживает), выдерживаем мяско на таких углях 1 минуту, затем преворчиваем и так с каждой стороны, затем поднимаем шашлычек, поливаем заблаговремено подготовленной водой(на 1,5 литра воды 3–4 ложки соли и не много уксуса)тем самым збавляя жар, до умеренно горячего, при первом жаре мяско должно покрыться золотистой корочкой, а при втором «подходе»прожариться из нутри, если всё же появляються язычки пламени не применно заливаем водичкой, при этом стараясь не заливать само мяско.Проверяя на готовность нужно надрезать самый крупный кусочек в купаже, как говоритья если кровь не течет и мясо имеет сварившийся вид, то видимо шашлычек удался! подаём к столу с репчатым луком нарезанным кольцами(с легка замаринованным в уксусе), соусом лучше приготовленным своими руками, и свежим хлебом.И совет видимо звучит достаточно юмористично, но он действенный: На шашлык идём с голодным желудком, так ещё вкуснее:)Времени мало поэтому пишу быстро если что упустил спрашивайте в след.свободное время с удовольствием отвечу!

Виталий Михайлович нарезанным кольцами(с легка замаринованным в уксусе), соусом лучше приготовленным своими руками, и свежим хлебом.И совет видимо звучит достаточно юмористично, но он действенный: На шашлык идём с голодным желудком, так ещё вкуснее:)Времени мало поэтому пишу быстро если что упустил спрашивайте в след.свободное время с удовольствием отвечу! Хвойные породы деревьев на роль углей не использовать!:)

бабунчик можно и в духовке, если гриль в ней есть.надо только купить жидкий дым и деревянные шпажки место шампуров.а между кусочками мяса можно томаты черри насаживать половинками, так мясо сочнее будет))

Аlex В мясо для шашлыка всегда добавляю(нарезанными кольцами) апельсины, мандарины.Получаем аромат и сочность.

Gor Режем мясо крупными кусками, заливаем на один час смесью: ½ часть яблочного, либо винного уксуса, ½ часть воды. Сливаем уксус, перемешиваем мясо с мелко нарезанной зеленью, луком и кусочками помидоров выдерживаем от 3х часов и больше. Насаживаем мясо на шампура и натираем его смесью соли и черного/красного перца, отправляем на угли…

Юлия Очень вкусно, я всегда так делаю.Вам +++++++555555

валерий Очень понравился рецепт Виталия Михалыча. Я делаю точно так-же, только мясо беру шейку свиную или ребрышки свиные. про говядину не знаю не люблю. Во время жарки шашлыка, я чищу 5–6 луковиц и режу их соломкой, все это дело кладу в чугунок, потом мясо с шампуров снимаю туда-же (в чугунок на лук) минут на 10 ставлю чугунок на углях, переодически надо встряхивать чугунок. Забыл написать- чугунок накрываем крышкой. Приятного апетита всем. С шашлыком желательно подавать на стол хорошее сухое вино.

Александр Знаете это все хорошо и вкусно, я купил маринатор+9 минут, но это НЕ для рекламы, и замариновал в нем свинину свежую парную.+ специи, я и все остальные были очень удевлены сочностью мяса!

Миша Если добавляете в маринад лимон удаляйте косточки они дают горечь. Знаю по опыту!

Светик Я мариную шашлык в лимонном соке, лук кольцами, майонезе + минеральная вода. Ну конечно специи по вкусу. И немного уксуса для запаха. Просто пальчики оближишь.

Лида Шашлык из курицы. Лучше замачивать в майонезе с луком и специями.

Геля Вот вкуснатища! Спасибо!

елена комментариев по моему больше не будет! все ушли жарить шашлык или свихнулись, пока читали все это:)

Павел Действительно… все — просто пальчики оближешь… Но вот мой рецепт… Лук, соль, специи…традиционно..И — уксус!!! плюс сахарного песочку, и обязательное условие — такое же, как и уксуса,)количество оливкого масла (можно просто растительное). Перед посадкой на угли мясо смазать маринадом… Приятного аппетита…

Егор Сколько рецептов не перепробовал, но старый добрый шашлык на уксусе ничто не переплюнет!

Lexin После завтра едем на природу, обязательно замариную мясо одним из вышеперечисленных рецептов;)

Игорь шашлык в маринаде из кефира. вот это тема!!!

Людмила А мы делаем шашлык так. Нарезаем мясо кусочками, лук, обильно пересыпаем все специями и все! Специи — это и есть маринад!. Мясо маринуется в собственном соку. А в результате — нежное мясо, красивая аппетитная корочка.

Евгении Николаевич Очень много полезных рецептов. Спасибо! Теперь есть из чего выбрать, но лучше без уксуса. Уксус вообще-то больше подходит к шашлыку из старой говядины, а так лучше подходят специи для маринования, но не магазинные, а составленные самим, в нужной тебе пропорции. У каждого свой вкус! Это моё мнение, а Вы решайте для себя сами!

MadAlex Это правда — магазинные приправы ни к чорту, надо самому приправлять. Что до уксуса — выше было сказано, что сколько рецептов не перепробовал, а на уксусе шашлык ни один не переплюнул. Я того же мнения. Рецептов тут я давать не буду, просто скажу как сам делаю. Яблочный уксус, вода, мясо кубиками размером 5×5х5 сантиметров примерно, соль (обильно) перец красный и чёрный. Лук конешно. Уксус на вкус, я даже не знаю сколько, палец макаю и пробую, надо ещё или хватит. Ну… 6%-го яблочного уксуса наверное стакан на литр будет. Вот, только что 4 шампура сьел, решил в инете посмотреть кто как готовит.

Юрий Почему никто не пишет, сколько надо замачивать мясо в разных маринадах? Интересует в кефире и в томатном соке.

Кристина 23 мая был у мужа день рождения. Замачивали в томатном соке с обеда 22 мая до обеда 23 мая. Шашлык получился восхитительный. Наверное, чем дольше, тем лучше!

Саша Все таки, как не крути, а уксус — это уже устоявшаяся классика!!

Александр Не буду давать рецептов, все вышеприведенные в основном правильные, кому что нравится. Поделюсь некоторыми технологическими советами.
Чтобы шашлык был вкусным, он обязательно должен быть СОЧНЫМ. Поэтому основная задача — в процессе приготовления этот самый сок в мясе сохранить. Что для этого нужно?
Во первых, мясо должно быть свежим (не замороженным).
Во вторых НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ не солить мясо заранее. Минут за 10 до жарки посолить и перемешать руками. Почему? Да потому что соль как раз способствует выделению сока из мяса и мясо становится сухим.
В третьих мясо нарезаем не кубиками, а продолговатыми кусочками, и нанизываем на шампур вдоль. Опять же для потому, что из мелких кусков интенсивнее выжаривается сок.
В четвертых между кусками мяса на шампуре промежутков быть не должно. Насаживаем в плотную друг к другу, мало того, после нанизывания слегка обжимаем рукой. Причина та же: слегка уплотняем поверхностый слой мяса, чтобы при жарке быстрее образовалась румяная корочка и не вытекал сок.
В пятых, котегорически не согласен, что уксус это классика. Если мясо свежее, то вообще необязательно какие-то кислоты. Если же кому-то нравится кисловатый привкус (мне кстати тоже), то лучше вино, причем вино должно быть сухим и кислым, то есть лучше подходит дешевое вино.
И наконец, спасибо за совет — соль на угли.

Ленок Решила на свой День Рождения сделать шашлыки. Открыла Настюшин сайт, и думаю, что сейчас найду отличный маринад для шашлыка. Рецептов больше чем достаточно, узнала много нового и интерестного. Но дело в том, что упоминается разное мясо…, кроме телятины. А вот у меня как раз телятина, неужели с этого мяса совсем не делают шашлык? А если можно то поскажите пожалуйста как можно это сделать, да повкуснее.

ШАШЛЫЧНИК Вот подкину я вам очень простой способ проверенный 10 летиями хотя повторюсь наверное:
1. Мясо — свинина самая сочная — это раз, покупаем то что глазу нравиться даже не торгуясь самый дорогой кусочек, он по тому и дорогой что продавцы знают что он самый супер.
2. Приправа — майонез, минвода, пиво, сухари, чипсы.. — это все на любителя(по моему лишнее), основное это кислота — уксус, лимон, -, но самое верное это натурал- просишь самое ДЕШЕВОЕ СУХОЕ вино, и будет счастье если продовец вынесет вам пак вина в паутине за 3 грн))). плюс для пикантности можно добавить гранатовый сок!!! ВСЕ.
3. Специи — не покупайте в упаковочках готовые, там ерунда, идем на рынок и покупаем на развес «у ГОГИ» предварительно сказав объем шашлыка. Можно свежей зелени, но это на любителя.
4.Когда замешиваем мясо со пециями добавляем Оливковое масло чуток, если нет то сгодится и Олейна, она не дает при приготовлении мяса сильно подгорать если не правильный жар, потом только заливаем вином, или другой пошлятиной.
5. Лук добавляем смело и безмерно — шучу)) на килограм мяса примерно 200–400 гр.
6. Срок настоя — минимум 1 сутки, максимум…, а хрен столько выдержит человек))) короче делаем с вечера на утро послезавтра.
Все приятного апетита

Виталий Скажите сколько нужно мариновать шашлык на кефире, если к кефиру добавить уже готовые специи то интересно что получиться, кто нибудь так пробовал?

Алексей Вот прочитал практически все сообщения и решил, что все-таки попробую сделать маринад из гранатового сока. Вот скажите пожалуйста, можно ли купить готовый гранатовый сок в бутылочке??? или нужен только свежевыжатый сок?

Ольчик Главное в любом шашлыке — это хорошая компания, горячие угли, много зелени (петрушки кинзы базелика и тд) и лук.

михалыч …, а вообще, на природе, да под коньячек шашлыков не вкусных не бывает!

Ира А Вы пробовали мариновать свинину для шашлыка на луковом соке. 1 кг репчатого лука на 1 кг мяса. Это обалденно, нет сравнения ни с уксусом ни с лимоном!!!

шурик61 Да, блюдо казалось бы очень известное, а сколько поправок.Я мясо(лучше шейку)солю, перчу, много лука и обязательно поливаю соевым соусом, потом заливаю томатным соком и все.Через 3–4ч.шашлык на мангал и ничего лишнего, а только вкус мяса!!!

Сергей Перепробовал много рецептов, остановился на следующем:
Мелко нарезанный лук, майонез, немного воды, столовая ложка уксуса, специи, которые наверное на каждом базаре кавказцы продают, все это тщательно перемешать с мясом, прямо разминая, и оставить на ночь в холодильнике
Солить непосредственно перед приготовлением
Просто тает во рту, губами кусать можно, а вкус просто обалденный!
Рекомендую

Федько А мы вот сейчас на шашлык собираемся и будем жарить мясо без маринада

oksanamozonen Я теперь готовлю любое мясо, в т.ч. и шашлык с добавлением соевого соуса, получается мясо бесподобное. Даже самое перемороженное мясо на вкус, как будто-бы парное. Соли не добавляю при этом, а все остальные ингредиенты — как у кого в рецепте. Для тех, кто не любит вкус соевого соуса, могу сказать — не бойтесь — он не чувствуется после жарки. Попробуйте — такого мягкого и сочного шашлыка у вас никогда еще не было!

енот 3 луковицы перемолоть в мясорубке заправить мясо + 0,5 л газировки- можно просто воды, соль, перец .никаких посторонних привкусов . нам нравится

JaZZy Каждое лето катаемся на природу на шашлычок.Перепробовал массу вариантов, мне и моей жене нравится больше всего вот какой:
Свинину (шею) порезать на куски(какие кому нравятся-крупные или мелкие) залить все это кефиром и поставить на ночь или на сутки, в холодильник. Потом мясо вытаскиваем из кефира, промываем, лук (чем больше, тем лучше), специи, можно еще добавить кинзу, базилик и тд, перец и все это залить вином. за пару часов должно все пропитаться…потом солим, нанизываем на шампуры и на угли. все. мясо получается нежным и сочным.

Галина Живу в Финляндии никогда не делала хочу попробовать сделать шашлык они жарят колбасую

Ната Согласна, что идеальный рецепт-без соли с соком лимона (граната), лук и вино. А майонез-настоящее извращение над мясом…

Arengon :) спасибо за советы:) Сам давно не делал шашлык, и вот сейчас начну мариновать, посмотрим..

Жанна Мне кажеться мясо не возможно испортить ни чем как ни делай, я делаю все просто свинину режу на куски кладу в кастрюлю, беру пакет кефира, и через чеснокодавку пропускаю киви одну можно две предварительно её очистив, затем все перемешиваю, беру тарелку и нажимаю на нее так чтоб смесь оказалась поверх тарелки, чтоб верхнии куски были в рассоле, в холодильнике можно подержать часов 6, а то и сутки вкуснее будет, сочное, а когда дело доходит до шампуров замачиваю лук кольцами в слабом расстворе уксуса и нанизываю на шампур вместе с мясом, а еще пришла к выводу что лучше всего жарить на мангале, но не на шампур одевать, а ложить в барбекюшницу за счет того что железная сетка прилегает к мясу оно прожариваеться быстрей да и к тому же проще 4 раза перевернуть барбекюшницу чем стоять и крутить каждый шампур.

Люсенька Попробовала я замариновать в кефире — совсем не понравилось. Пусть уксус и не так полезен, но мясо всё-таки надо мариновать в уксусе — совершенно другой вкус! Так что Настя, вы правы абсолютно.

Толик Конечно САМОЕ главное мясо-МЯСО, а потом всякие маринады. Не маринады мы кушаем, а Мясо (самое лтшее это шейка свинины).

Вадим Фуф… Неужели конец?!))) Спасибо за рецепты и дельные советы! Только что убрал кастрюлю в холодильник, а завтра мангал под мышку и — Б А Л Д Е Т Ь Н А П Р И Р О Д У! !!

Ольга Мой шашлык одобряют и профи, и горцы, и все кто пробывал:
мясо большими кусками поперек волокна +майонез+домашняя аджика(перекрученные помидоры, чеснок, сладкий перец, соль, раст.масло, уксус-обычно бабушки продают, только пробуйте!)+1 ст.ложка горчицы+лук кольцами.Все перемешайте и чем дольше постоит в холодке, тем мягче.Солить за 30 мин. до готовки и перемешать.Самые хорошие дрова- саксаул, вишня, березе.Попробуйте и оцените.

анжела я думаю что вкусней всего мариновать в уксусе с луком и еще добавить майонеза:-)

Георгий две бутылки шампанского, какого не имеет особого значения, я обычно беру красное… 4 кг мяса, взять плотный пакет который можно завязать, что бы из него ни чего не вытекало и чтобы он не порвался, потом нарезать мясо кубиками положить ево в пакет, залить шампанским, завязать пакет, и встряхивать руками, в течении 15 минут, углекислый газ который выделяетса при встряхивании шампанского, вдавливает шампанское в мясо, и при этом получаетса замечательное маринованное мясо)), а что делать дальше вы и сами знаете)))

Lelik я делаю так- беру свинину нарезаю на кусочки потом лука полукольцами .соль .перец. и все хорошо перимешиваю и остовляю на ночь в холодильнике . утром вытаскиваю и перемешиваю с моинезом и остовляю на 4 часа .получаеться очень вкусно

Вадим Вот, прочитал кучу рецептов, думал, все так просто, есть какой-то «правильный» рецепт, оказывается, их много и они все правильные. Но я склоняюсь к классике — уксусу — он острый и дает особый аромат. Мне не понравилось, угощали как-то шашлыком на вине и со специями специальными, без уксуса и прочих кислот. Получился вкус сала. Хочу на днях попробовать порадовать детишек. Заинтересовала горчица, помидоры, айран, лук через мясорубку. Интересно предложение добавлять масло в маринад и яйцо.Попробую совместить это.

Олегыч Обалденно

Max перед тем как перемешивать лук с мясом рекомендую лук хорошо помять таким образом лук даст больше сока

СерПал А вот попробуйте мой рецепт.Берем мясо, конечно же свиную шейку, но можно и другую часть, желательно верх туши.Режем на куски, примерно 15 на 15 сантиметров.Каждый кусок обваливаем в крупной соли и немного натираем, потом стряхиваем энергичными движениями.Укладываем мясо в эмалированную или стеклянную посуду, сверху кладем деревянный кружок и на него гнет.Все это отправляем в погреб или холодильник с температурой +3–5С.Ждем 4–6 дней.Потом достаем, режем на кусочки, смешиваем со специями.Оставляем не 2–3 часа(пока собираемся и едем на речку) и там жарим! Попробуйте, не пожалеете! Вот это и будет шашлык с ароматом мяса, а не специй.И во рту тает как сливочное масло!

андрей всяко пробовал и с маянэзом и минералка и лимон, но все это не то самый класный класный с уксусом беру мясо лук траву (кинза базелик петрушка) всегда добавляю масло растительное без запаха чтобы потом сочнее было покупаю смесь приправ у народа востока и все очень вкусно

M@Z@Y соевый соус, много зелени и лук всё что надо!

Дре Свинина+уксус+мелко нарезанный лук+СВЕЖАЯЗЕЛЕНЬ
солить перед жаркой. супер!!!

Татьяна С А мы с мужем готовим шашлык так же как и Настя, только он при жарке мясо поливает растит. маслом! ВКУСНОТИЩЕ!!!

Мария Мне этот рецепт маринада нравится больше всего.
Спасибо, Настенька, за рецепт.

@нтон интересно -, а бывает не вкусный шашлык?!!

Шура Прочитал все, и для себя сделал вывод. Самое оптимальное-это описание Виталия Михайловича. Спасибо.

Рита Люди!
Я так понимаю, главный вопрос – уксусить или не уксусить, то есть добавлять уксус или нет? С одной стороны все специалисты категорически говорят «фе» уксусу, а с другой – вспоминается классический совдеповский уксусный вкус.
Позвольте мне попробовать примирить обе стороны.
Я делаю так:
1. Мясо – любое (предпочитаю баранину) режу на небольшие куски.
2. Маринад -соевый соус: кефир 1:2, много специй (без соли!) – мой любимый.
или — кефир, очень много специй.
или — тертый лук, много специй.
или — давленные помидоры, специи.
3. Мясо перемешиваем с маринадом, под небольшой гнет — и в холодильник.
Теперь самое главное:
Две большие луковицы (не менее 10 см в диаметре) чистим, моем, разрезаем вдоль на две одинаковые половины. Затем каждую половину режем поперек и каждую четвертинку – на три части. Порезанный лук разбираем руками на множество квадратиков и треугольничков. Складываем в дуршлаг и промываем очень горячей водой минуту.
Затем быстро перекидываем в миску и заливаем обыкновенным белым уксусом. Слегка придавливаем чем-нибудь – и в холодильник.
Назавтра делаем шашлык: на шампуры нанизываем мясо, чередуя с луком. Во время жарки мясо слегка пропитается уксусом, вкус обалденный! Про лук я уже не говорю, сколько бы не сделала, всегда мало!
Приятного аппетита!

Яна Спасибо большое за хороший рецепт в картинках

Петя нет ребята, томатный сок, миниралка, вино, кефир, лимонный сок, майонез, гранатовый сок, в чем только вымоченный шашлык я не ел… — все это ерунда!
вода, немного уксуса, лука, соль, черный перец, замачиваем 3–4 часа — все!!! просто, но невероятно вкусно!
был я и в грузии и в узбекистане и в краснодарском крае, но такого вкусного шашлыка как готовит мой отец, прибегая лишь к вышеперечисленным ингридиентам не ел никогда и нигде.

Paul Отлично, много полезной информации, спасибо. Поехал за мясом))))

Руслан Приготовление шашлыка — процесс творческий, сего ради не бойтесь эксперементировать. Доверяйте более своему вкусу, нежели чьим-то советам. Только опытным путём вы найдёте ТОТ САМЫЙ шашлык!:) И ещё. Не стоит делать из еды культа… Даже из шашлыка.

Ольга Очень вкусно замачивать мясо: кефир, минеральная вода пропорция 50/50, и немного уксуса, и конечно же соль по вкусу!

Lao А я мариную шашлык так: на 3 кг мяса свинины: 3 лимона, 2 свежих средних помидорки(мелко порезать), 3 кг.репчатого лука(полукольцами), соль, черный молотый перец, тщательно перемешать и под пресс(можно накрыть тарелкой и сверху поставить 3-х литровую банку с водой) часов на 5–6.Ооооченно вкусно!!! Близкие и друзья в восторге. Мясо получается нежным, сочным и мягким.

Sairex Решил по пробовать пару рецептов… Дык вот получилось, что перепутал ингредиенты…
Жду завтра чтобы проверить, что получилось…:)

Таня (Москва) Неделю назад кормила шашлыком ораву из 15 человек. Все в восторге! Наверное можно сделать такой вывод. если 25 кг мяса смели враз. А рецепт наш, родненький, с помятым сочным лучком, чёрным перцем, усусом, да сутки маринования.На дно кастрюли кладу куски лаваша, и на него выкладываю горячий шашлык, накрываю крышкой и даю постоять 5 мин.,.непонятно, что вкуснее получается — лаваш или шашлык
Не терплю я другие специи в шашлыке. Мне кажется для тех, кто любит специи, лучше добавлять их в соус для шашлыка.
А ещё мне не нравится, когда шашлык практически не выдерживают в маринаде, т.е. жарят «живьём». Это уже не шашлык, а обычное жареное мясо.
Приветствую всех поклонников классического шашлычка!

Андрей Друзья невкусного шашлыка, как и некрасивых женщин, на природе не бывает!!!

шульц почему никто не пишет о мясе? мясо -это очень важный компонент. Во первых-оно не должно быть свежим.У свежего мяса очень крепкие волокна. Во вторых-его нужно глубоко заморозить-мороз волокна разрушает. Нужно немного соды-ещё мягче. Дальше помидор+майонез=сочность. Лук-много сам по себе, специи. Жарить на буковых или дубовых углях-они распадаются на кубики, и не горят, и на решётке от холодильника-можно контролировать каждый кусок. Удачи.

саша а вот мне один знакомый сказал, он жил в Средней Азии, то что самый лучший шашлык- это мясо, лук и соль и не надо никаких майонезов или кетчупов.

milaшka а у нас в семье есть узбекский чугунный тандыр, поэтому мясо получается всегда великопное! насчет уксуса и соли-суперправда))))))))))))))обязательно подсолн.масло, перец, лук, томатная паста.после приготовления-в чугунок или в спец.кастрюлю, кот.не жалко, базилик свежий, кинза и на угли10 мин.вауууууу!!!

Гулька Завтра собираемся на шашлыки в сад, вот читала по какому рецепту лучше замариновать. Решила на кумысе козьем. У нас его полно, папка коз держит, и весь мой холодильник заполнил этими полторашками:-D. Вот я и нашла применение! А раньше ведь мариновала только на уксусе, и незнала что солить надо перед самым тем! Спасибо всем. Завтра на шашлыки! Ура!
Гуля. Стерлитамак. Башкирия

Гулька Уже отведали сегодня шашлычек на кумысе. Очень даже вкусно, такой легкой кислинкой отдает, вкусно, лучше чем на уксусе. Хотела перед самой жаркой посолить и забыла:-D и даже не заметно, видать в приправе соли достаточно.
В следующий раз попробую мариновать на соевом соусе.
Sairex, ну как там получилось?:-)

Димон Соль лучше не добавлять в процессе маринования. Соль мясо сушит. Солить лучше перед самими употреблением.

Сергей Рецепт супер!!!

Шамиль Больше всего развеселило -свежая баранина, овечьи хвосты и абрикосовые дрова.Забыли только сказать где это всё взять.От себя хотелось бы добавить, что любого маринада добавляйте столько сколько впитает мясо.Не разводите болото как в супермарките.А в целом рецепты хороши.Всем спасибо.Желаю мира .

daniel Спасибо большое pецепт супер!!!

Олег Рекомендую следующий рецепт маринада: равные части кефира и кетчупа(какой любите),2–3 ст.ложки готовой горчицы, небольшие луковицы пополам(не слетают и не сгорят), соль и черный перец по вкусу.

Сергей А я завтра впервые буду делать шашлык.

алекс рецэпты просто супер, очень интересный на чае, но о нем мало кто пишет.Если кто пробовал, то как?

ваня буду пробувать всё мяса хватит!))

Леночек Многие пишут, что в уксусе — не правильно и т.д.. А я считаю что уксусный маринад самый правильный и вкусный! Вообще, если мясо хорошее, без жил и не жесткое, то почти в любом маринаде будет хороший шашлык! Я вот еще делала в ТАНе, тоже вкусно было!

Филатов алексей Я недавно делал шашлык по такому рецепту: на 3 кг мяа 1 стакан коньяка и сок из одного лимона, немного лука. Все перемешал. Оставить в холодильнике на 5–6 часов. И можно жарить на углях.

Илья Здравствуйте! А вот у меня честно говоря получился суховатый жесткий шашлык после ночного маринования в кефире и специях. Честно говоря даже расстроился. До этого мариновал просто в луке и с перцем+ немного соли. Причем мясо было сочное- корейка. Кстати подскажите, кто специалист, какое мясо лучше брать для шашлыка- шея, корейка или мякоть?

Таня (Москва) Илья, я не специалист, но наверное со мной согласятся многие, что лучшее мясо для шашлыка — это свиная шея. Конечно, есть такие, кого трясёт только от одного вида малюсенького кусочка жира. В этом случае и корейка подойдёт и окорок. Я люблю шашлык и из баранины, но честно говоря мне больше нравится, когда баранью ногу шпигуют и целиком запекают, но это уже другая тема. Удачи!

Оксана замариновала сегодня мясо: свинина 2 кг, помидоры, лук, лимон и специи, завтра на дачу… прочитала все и голова еще больше забилась… сижу вот в час ночи, мясо в холодильник ставить надо, а я думаю «МОЖЕТ еще ЗАВАРКОЙ залить, чтобы вкусней получился?!» или ЛИМОН+ПОМИДОРЫ и ЗАВАРКА несовместимы? дааааааааа, озадачили вы меня.. не залезла бы на форум, спала бы сейчас спокойненько и думать не думала бы о заварке…

кУ Илья, не слышал, чесно говоря, чтобы на шашлык брали корейку, шейка и окорок — вот шашлычные части, сам беру окорок, не ленюсь избавлять его от жил и жира перед маринованием, кстати шейка имхо как раз менее жирная…

Русик ЗАВАРКА … она для чайников! =))))) мясо любит «ласку» … в любом случае речь идет о кислотах … пусть это будет кефир, лимон, майонез … или еще что-то … вино к примеру … главное что бы данный компонент вызывал слабое брожение кислых бактерий …, а остальное специи! сам лично мариную в яблоках (очень спелых) — попробуйте! всем спасибо! устал слюнями давиться!

denger Огромное спасибо! Готовлю давно, но благодоря Вам появилась уверенность: итак, мин-вода, кефир, проще армянский ТАН, специи — лучший вариант; «нежное золото». СПАСИБО!!!

Эрик 956 Всем спасибо!!!

Эрик 956 Спасибо всем! Еслиб еще посоветовали, как правильно определить мягкую свинину при покупке, было бы здорово…

Таня Не один кавказец, араб и т.п. шашлык с уксусом не делает! Много лука, приправы и немного лимона (не уверена). По моему иногда используют минеральную воду для баранины, но если она жесткая.

Дядя Юра Один раз выдавил 2 лимона на почти 3 килограмма свинины. Простоял сутки. Вкус был очень кислый! От лимонов отказался.

Владимир Не рекомендую замачивать шашлык с добавлением масла или майонеза. Угли воспламеняются в 2 раза сильнее от масла. придется поднимать шашлык на большее расстояние, чем мы увеличим время его приготовления.А мы знаем. что шашлык готовить нужно 10–15 мин

Таня (Москва) Эрик 956. нет ничего проще определить мягкую свинину. Начнём с самой мягкой части -вырезка, такие длинные полосочки мяса, как правило граммов по 300–400, абсолютно без жира. Правда мне не очень нравится эта часть, безвкусная какая-то, да и цена «щипается». Но если шашлык нужно приготовить сиюминутно, то такое мясо незаменимо, маринуется за пять минут и жарится практически мгновенно. Далее по мере убывания мягкости: шейка, корейка, окорок, лопатка. Я по внешнему виду сразу определяю от какой части туши кусок оттяпан. А самый простой способ определения мягкости мяса — просто проткнуть его ногтем, но врядли какой-нибудь мясник позволит это сделать.
Конечно для шашлыка лучше шейку покупать.
Вот тут пишт, что не надо мясо долго мариновать. А как к примеру быть с лопаткой или окороком? Ведь без длительного маринования (ну хотя бы 12 часов) мясо будет дубовое.
И ещё по-поводу того, что кавказцы не добавляют в шашлык уксус — глубокое заблуждение. Я покупаю мясо на рынке у арменина вот уже 11 лет подряд Так вот он всегда немного уксуса добавляет в маринад. Вобщем предпочитает классику.

антон Я всегда делаю так- во-первых я приобрёл себе маринатор(заказал в топшопе «лёжа на диване»)) скажу я вам вещь стала просто незаменимой-особенно когда дело касается шашлыка! на ваш вкус он маринует и соединяет любые варианты продуктов-ограничения только ваша фантазия! вообщем свнииную шею порезав предварительно вдоль волокон на кусочки я закинул в банку маринатора, потом лук порезал кольцами и сильно отжал его-так, чтобы сок потёк(без слёз никак), поперчил и посолил-вот и всё…закрыл крышкой и специальным насосом вытянул весь воздух оттудаи постаил на спец.поддон на котором эта колба и будет вращаться-всего за 9 минут и ваш шашлык стал нереальным на запах, вид и вкус! и не надо морочиться с ведрами и тазами и ждать сутками пока шашлык станет шашлыком! приятного аппетита..сегодня пойду на пикник))

Irycia недавно попробовали новый рецептик. Свинина и много лука, соль, перец и меленько мелкенько черный хлеб. Хорошо перемешать и под гнет. Зв 3–4 часа перед жаркой добавить уксус. Такая вкуснятина…